2.另起锅，锅中加入适量的食用油，在将入豆瓣酱（15克）和大蒜粒（5瓣）小火炒出豆瓣酱的红油和大蒜的蒜香，再加入鸡爪翻炒 ， 使鸡爪表面沾满红油后再加入盐（3克），生抽（5克），老抽（5克），八角（2个），桂皮（5-8克），冰糖粒（适量）翻炒均匀 。
3.锅中配料翻炒均匀后加入没过鸡爪的小葱结（15克）和清水（本应该加啤酒的，但是啤酒给我喝了，就用清水代替了） ， 这一步加入小葱很关键，小葱能起到很关键的提香去腥的作用 。大火烧开后转小火焖煮15-20分钟 。喜欢吃软糯口感的可以适当多炖一段时间 ， 喜欢吃有点嚼头的就少炖一点时间，炖好后如锅中还有很多汤汁 ， 那就大火收汁，如果没有就跳过收汁这一步直接出锅即可 ， 最后撒上适量白芝麻会更好看 。
小贴士：
1.料酒只能在焯水的时候加，在炖煮时也加料酒 ， 鸡爪会含有点点的料酒味 。
2.炖煮鸡爪时用的清水如果变成啤酒，味道会更好，更加去除鸡腥味 。
3.鸡爪可以一分为二，会炖煮的更加入味 。
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