第五步：
把花椒撒入泡菜坛里，然后倒入少许高度白酒，密封放置于阴凉避光处 。如果是用的玻璃瓶子 ， 最好用黑布盖上，别见光为好 。
一般情况下，密封发酵7～8天的样子就可以吃啦 。吃的时候取出来，放点辣椒油拌一下就更完美了 。
注意事项：
1、如果一次泡制的比较多，需要放置的时间久一点 ， 要经常注意观察，并每隔2～3天搅坛一次 ， 防止泡菜长毛 。如果发现泡菜长毛了，一定要及时采取措施 。
2、如果需要更长期的保存泡菜，则需装入耐高温的玻璃罐内 ， 盖好罐盖密闭，在沸水中煮15分钟左右 ， 这样可保存1年以上 。
###其它资料参考###泡菜的腌制方法如下：
1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分 。
2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用 。
3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面 。
4、然后往盆里面加入少许的盐，用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分 。
5、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1、4，加入一小把花椒 ， 再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀 。
6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油，这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了 。
###其它资料参考###方法一
用料：包菜1只；白醋60ml；凉白开40ml；盐2小勺；白糖10勺；红辣椒3个
酸辣包菜的腌制方法
1、把包菜一瓣瓣剥开，洗干净
2、锅里烧开水，把大片的包菜撕小一点后放入锅中焯水，大概要1分钟左右 ， 稍微煮软
3、焯好的包菜用冷水过几遍使其冷却，再用凉白开过一遍水
4、过完冷水的包菜用手挤出多余的水分
5、放入3小勺盐 ， 用手抓一抓，使其均匀
6、放入适量红辣椒 ， 加入10调羹白糖
7、加入60ml白醋，40ml凉白开，之后用筷子充分搅拌，搅拌均匀后盖上盖子放着让它静置几个小时，待其入味 。
8、三四个小时后就可以吃啦！
方法二
腌制酸辣包菜的材料
腌制酸辣包菜需要准备新鲜的包菜两个，凉白开适量，泡椒一包 ， 生姜片、红辣椒适量，然后再准备少量大蒜与食用盐 。
酸辣包菜的腌制步骤
1、把准备好的包菜 ， 全部取下叶子，用清水清洗干净，去掉水分以后把它们撕成片状 ， 如果想尽快入位，也可以把它们切成细丝 。
2、在锅中放入凉白开 ， 然后加入食用盐，主要食用盐全部化开以后关火降温 ， 等盐水降温以后，直接把它们倒入到可以密封的大玻璃瓶子中，然后加入泡椒，红辣椒，姜片以及蒜瓣 。
3、让泡椒与红辣椒以及姜片等材料在盐水中腌制五六个小时，再把切好的包菜片放入到玻璃瓶中，要让里边的汤汁全部没过包菜叶 ， 放好以后把玻璃瓶密封起来，放到冰箱冷藏腌制 。
4、一个星期以后，里面的腌菜汤就能发酵 ， 这是包菜也能入味，打开瓶盖就能闻到一股浓郁的酸香气味，这是自制的酸辣包菜也就做好可以取出食用了 ， 平时取食酸辣包菜时一定要用干净的无水无油的筷子，不然腌好的酸辣包菜很容易发生变质 。
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