5、鸡蛋打散加入适量的盐，倒入油锅中，加点干辣椒，小火炒，倒入羊里脊 ， 翻炒
羊肉也能炒鸡蛋，味道也是极好的
6、最后倒入调味汁翻炒出锅，装盘
羊肉也能炒鸡蛋，味道也是极好的
###其它资料参考###所需食材：
主料:羊肉(瘦)200克
辅料:木耳(水发) 25克，鸡蛋清30克
调料:香油15克，花生油50克，盐2克，料酒10克，酱油15克， 味精3克，淀粉(玉米)10克，大葱15克 ， 姜5克， 大蒜(白皮)5克
段制作方法：
1.将羊肉去筋膜洗净，切成薄片
2. 羊肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好
3. 将酱油、料酒、味精、盐、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、木耳、白汤，同放一碗内，兑成调味汁
4. 炒勺上火，倒入花生油烧热 ， 将肉片下入滑透，倒出沥油
5. 原勺上火，羊肉片回勺，倒入兑好的调味汁 ， 颠炒均匀，淋入麻油，出勺装盘即成 。炒羊肉制作提示本品有滑油过程，需备花生油约500克 。
羊肉性温 ， 冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用 。
###其它资料参考###羊肉能促进血液循环，提高身体的抗寒能力和免疫力，是秋冬必吃的滋补佳品，特别适合手脚发冷的朋友 。爆炒羊肉是很多人都爱吃的一道菜，其做法十分简单，重点在于掌握火候和羊肉的处理方法 。下面给大家分享羊肉鲜美嫩滑、不膻不腥的做法！
准备食材:
羊肉、葱、蒜、青椒、姜、香菜、花椒、洋葱、孜然粉、生抽、胡椒粉、老抽、生粉
制作过程:
1、爆炒羊肉要求速度比较快，所以一般要用羊肉片来炒制 ， 在羊肉切片之前，必须先冷冻一下，容易切成薄片 。
2、切好羊肉片之后，用花椒和清水烧开煮十分钟熄火，将羊肉片快速放入烫变色，立马取出沥干备用（作用:可以除去膻味和血水，但要注意焯羊肉片时间不宜过长 ， 否则影响口感） 。
3、蒜拍碎，姜切丝，青椒切块，葱切丝 ， 香菜切段，洋葱切丝 。
4、热锅放油烧烫，放入蒜、葱、姜煸香，倒入羊肉、胡椒粉和孜然粉炒制片刻 。
5、青椒、洋葱焯水沥干后倒入炒制，加入香菜、生抽、老抽、少许盐炒均匀，用生粉勾芡倒入炒均匀出锅装碟 。
小提示:
1、羊肉已经断生了，下油锅炒制也要动作快 ， 防止炒老了 。
2、羊肉选有点肥的更香 。
3、用花椒、孜然粉，能提香和去膻味 。
###其它资料参考###爆炒羊肉片好吃做法 。主料有羊后腿肉、洋葱、酱油、白醋、白糖、食盐、味精、水淀粉、植物油 。
第一种做法：
1、羊后腿肉去掉筋膜，洗净 ， 切成薄片，加上少许食盐和料酒拌匀
2、洋葱剥去老皮，用清水洗净 ， 切成小块 。爆炒羊肉片
3、小碗中加入酱油、白醋、白糖、食盐、味精、水淀粉调成芡汁 。
4、净锅置火上 ， 加入植物油烧至七成热，放入羊肉片滑散、滑透，倒入漏勺沥油 。
5、炒锅上火烧热 ， 加入适量底油，下入洋葱块煸炒片刻 。
6、再放入葱花、蒜片、羊肉片，烹入料酒，倒入味汁翻炒均匀，淋上香油，出锅装盘即可 。
第二种炒羊肉的做法：
主料羊肉片250克、红皮洋葱1个、香菜5棵辅料生抽1勺、蚝油1勺、白糖小半勺、精盐适量 。
1、羊肉片自然解冻 。
2、用滚开水烫一下，肉片变白即可 。
3、捞出控干水分 。
4、香菜切寸段 ， 洋葱切丝 。
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