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韭黄炒蛋为什么炒不出饭店的味道( 三 )

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韭黄炒蛋怎样做3韭黄和鸡蛋一起炒还是分开炒好吃？
在我看来，两种方法老周粤菜馆都炒过也吃过，我认为两者分开炒是最好的选择，这样口感会很滑爽 。所以老周粤菜馆也是给大家分享分开炒的教程 。我们先准备3-4个散养鸡蛋，新鲜的韭黄一把，做法超级简单，5分钟搞定的那种 。先把鸡蛋打碎，然后把韭菜冲洗干净 ， 切成的小块，用盐放点水泡一下韭黄，泡3分钟即可捞出沥干水分备用，这样泡出来的韭黄更加鲜嫩，在准备耗油、食盐，然后可以开始制作这道韭黄炒蛋了 。
在锅倒油，烧至油热，第一步先把炒鸡蛋和翻炒几下，切记这一步鸡蛋不要加任何的调料，一定要保持原汁原味的翻炒几下凝固就捞出备用 。这点非常的重要，我认为这样出来的鸡蛋口非常的爽口 。
然后再重新起锅烧油，加入韭黄 ， 可以适当的加入一点清水，快速的翻炒1-2分钟 ， 这时候倒入一点蚝油和食盐调味，然后把鸡蛋放进去，大火翻炒30秒就可以出锅，记住鸡蛋加进去之后千万不可炒得过久，过久的话鸡蛋和韭黄的口感都会变老 。
那么我们这道美味可口的韭黄炒蛋就做好了，这道菜虽然看似简单，但动作要快 。老周粤菜馆再给大家总结一下韭黄炒蛋的要点，第一，一定要使用新鲜的韭菜，如果放置过夜，味道会很浓 ， 韭黄要用盐水泡 。第二 ， 炒鸡蛋不能加入任何调味料，一定要保持鸡蛋的原汁原味 。第三，炒好韭黄之后放鸡蛋后，一定要快速翻炒30秒即可出锅 。我们主要注意以上三点，就能做出鲜嫩可口的韭黄炒蛋了 。是不是非常的简单，你学会了吗？

###其它资料参考###鸡蛋打在碗中，放入少量的盐进行搅拌，这样鸡蛋吃起来会更有滋味 ， 把韭菜用水洗干净，尤其是根部杂质最多，一定要好好清洗，洗完以后控干韭菜里面的水分 ， 再切成小段儿备用 。把锅里放上适量的油，烧热以后把鸡蛋倒入油中，慢慢的把鸡蛋推平，好让鸡蛋液跟油可以充分得到接触，等到鸡蛋定型了以后再打散，全部都变成均匀的小块 。
在打散鸡蛋的过程当中，要注意鸡蛋块不要太小 ， 之后就可以拿出来放到碗里备用了，不需要炒太长时间，那样会让鸡蛋变老，等到后面还需要跟韭菜放到一起炒，这个时候鸡蛋就能完全炒熟了，而且还不会变老 。很多人都是因为第一次炒鸡蛋的时候 ， 就炒的太熟了，等到最后吃的时候 ， 才会发现口味受到了影响 ， 吃起来没有那么鲜美了 。
###其它资料参考###鸡蛋炒韭黄（蒜黄）
1.首先我们准备洗净的蒜黄一大把，切成3厘米左右的段 。
线椒两根切圈 小米辣几个也切成圈，
青红椒用来配色上比较好看，葱白破开，切成葱花，生姜切成片 ， 再准备鸡蛋4个，打入碗中，搅拌打散成蛋液，加入少许食盐和鸡精，继续拌匀备用 。
2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪 ， 炒鸡蛋的油温可以高一点 ， 大概六成热时把蛋液倒入锅中，蛋液遇热后会快速定型，稍微翻炒几下，鸡蛋就熟了，鸡蛋高油温下锅 ， 能减少炒制时间 ， 炒出来的鸡蛋比较嫩气 。
3.锅内再烧油，油烧热以后 ， 倒入青红椒等小料 ， 开小火快速翻炒，闻到香辣味以后，把蒜黄倒入锅中，转大火翻炒30秒钟，蒜黄变软断生以后起锅调味 。
4.加入食盐1克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，快速翻炒化开调料，蒜黄入味以后，倒入鸡蛋，继续翻炒10秒钟，让蒜黄的香味和鸡蛋融合在一起，最后淋入少许明油提亮色泽 ， 翻匀以后即可好吃的鸡蛋炒韭黄出锅装盘 。

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