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螃蟹怎么怎么做( 八 )

生活百科螃蟹


###其它资料参考###姜葱螃蟹原料：螃蟹1000克，盐2.5克 ， 味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克 。做法：①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅 。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可 。还有一种方法就是用盐水煮也不错，保持最新鲜的味道 。
###其它资料参考###胡椒螃蟹
材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙) ， 洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐 。
做法：
1 。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小 。
2 。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉 。
3 。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品 ， 爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒 。
4 。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成 。
注：
1 。如用butter,煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油 。
2 。蒜，姜 ， 胡椒的用量可根据自己的口味而增减 。
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香辣蟹
主料：肉蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒 ， 蟹醉后去腮 ， 胃，肠切成块；
2.将葱、姜洗净，葱切成段 ， 姜切成片；
3.坐锅点火放油 ， 油至三成热时 ， 放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食 。
特点：麻、香、鲜 。
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牛油蒜蓉蟹
材料：
蟹(两只)、蒜蓉(1/3杯)、葱蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)
芡汁：
水(1/4杯)、盐(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)
做法：
(一)蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀 。
(二)蒜头剁碎，葱切碎 。
(三)烧六汤匙油 ， 蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀 。放下中猛火油内 ， 泡煎至转红色，反转再煮片刻 。
(四)将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬 ， 加献汁与蒜蓉兜匀 。
(五)洒下葱蓉即可上碟 。
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姜醋蒸蟹
活蟹200克(2只)子姜15克香菜5克酱油半汤匙米醋1汤匙白糖1汤匙
1.活河蟹洗干净 ， 用绳子把蟹脚扎住 ， 放入蒸笼里用旺火蒸熟备用 。2.嫩姜刮去皮，切成细末备用 。3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用 。4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里 ， 浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可 。
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姜葱螃蟹
原料：
螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克 ， 胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克 。
做法：
①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅 。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁 ， 翻匀出锅即可 。
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