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黑茶的后发酵是怎么完成的( 三 )

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黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久 ， 以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地 。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等 。

###其它资料参考###　安化黑茶的发酵是有活性酶的发酵 ， 因为渥堆的存在，有大量微生物参与到发酵中 ， 而这种外来微生物参与的发酵，我们称之为后发酵 。后发酵的过程是漫长的，前期既有前发酵 ， 也有后发酵，同时后发酵还需要经过时间的洗礼，到后期茶叶全部发酵完成成陈茶、炭化茶 ， 这个过程也可以称为全发酵 。因此，我们可以这样来定义安化黑茶的发酵：一种后发酵的全发酵茶 。
###其它资料参考###黑茶属于后发酵茶 。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆 。渥堆是黑茶生产的关键工序 ， 茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放 。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效 。
黑茶也是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶 。由于黑茶的原料比较粗老 ， 制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为“黑茶” 。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶 。
扩展资料：
黑茶的保健功能：
1、黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质 ， 另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等 。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源 ， 有生命之茶之说 。
2、助消化解油
黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化 ， 调节脂肪代谢 ， 咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化 。日本学者通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因 。
3、降脂减肥
血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓 。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成 。达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的 。
4、抗氧化
黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用 。
5、降血压
茶叶具有降血压的作用早有报道 。日本报道，茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元 ， 起到抑制血压升高的作用 。此处，还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降 。
6、杀菌消炎
黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素 。茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用 。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用 。
7、利尿解毒
黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的 。咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒 。黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用 。对

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