6.豆干切片
7.蘑菇撕成丝
8.香菇切块
9.排骨焖好解压之后，放入涮锅里 ， 加入焖排骨的汤，不够加清水，
10.加入精盐，姜片，葱段，蒜片，大料，胡椒粉煮开11.把猪肝切片，豌豆尖洗净，其它蔬菜放桌上，开涮罗小贴士
排骨的菜品特色排骨 ， 指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜 。
一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨 。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻 。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排 ， 小排的肉层比较厚，并带有白色软骨 。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块 。
子排——子排是指腹腔连接背脊的部位 ， 它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米 ， 呈三角形斜切片状 。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚 ， 肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻 。适合炸、烤、红烧 ， 长度以5～7厘米为宜 。
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色 。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽 。适合炸、卤，如果炸要切薄一点 ， 如果卤要厚一点 。
###其它资料参考###主料
排骨
500g
玉米
400g
鱼丸
500g
蟹肉棒
100g
肉丸
120g
豆泡
150g
小香肠
100g
羊羔卷
150g
青菜
100g
芋头
300g
其他丸子
200g
千夜豆腐
100g
辅料
盐适量
鸡精适量
蒜头适量
姜片适量
排骨火锅的做法
1
玉米洗净剁块；
2
排骨洗净烫掉血水；
3
把洗净的排骨、玉米倒入汤锅里，调入盐、蒜头、姜片大火烧开，中火炖煮；
4
豆泡洗净捏干装盘；
5
大鱼丸洗净待用；
6
肉丸洗净待用；
7
蟹肉棒与花丸子洗净装盘备用；
8
小香肠洗净待用；
9
千叶豆腐洗净装盘；
10
青菜洗净滤干；
11
羊羔卷拆封备用；
12
芋头去皮洗净切块待用；
13
把豆泡、鱼丸、千页豆腐等耐煮的先倒入锅里煮出味道；
14
把蒜末、姜末装在碗里，倒入生抽、香醋、香油等做调味汁；
15
待锅里的东东都熟了，即可刷各种自己喜欢的菜吃了；
16
羊羔卷在滚水里涮几下即可食用 。
小贴士
1、排骨汤做锅底的话要事先炖好才能出味； 2、盐巴不要加多了，料加进去煮了还会出味 。
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