凉瓜焖鲳鱼原料:鲳鱼500g ,凉瓜300g,生粉、蒜、豆豉、糖、生抽、盐等各适量 。
做法:鲳鱼用生抽、蒜粒腌45分钟左右，裹生粉下油锅炸至黄色捞起蒜头起镬,放凉瓜、豆豉、糖一起炒，然后放入鲳鱼、水，小火焖软，盐调味即可 。
###其它资料参考###黑鲳鱼相对更好吃 。
鲳鱼分为四种，银鲳鱼最好吃，其次是白鲳，黑鲳鱼，金鲳鱼 。鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效 ， 对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效 。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症 。
鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏价值兼备的中小型鱼类 。柳州鲳鱼在500-1500克/条左右 ， 肉味有如鲻鱼的香味 。其鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，是减少心血管疾病发生的重要物质，胆固醇含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳 ， 营养丰富，是天然营养佳品 。
###其它资料参考###说到鲳鱼，它是一种热带鱼，肉厚，刺少，营养丰富，鱼肉里含有不饱和脂肪酸 ， 胆固醇含量也很低，可以说是天然的营养佳品，也是香味浓郁的美食之一 ， 经常食用鲳鱼可以益气养血，补胃益精，对消化不良、筋骨酸痛、脾虚等都有很好的功效 ， 今天我给伙伴们分享鲳鱼的几种吃法，美味健康有营养，相信总有一道是你喜欢的 。
第一道鲳鱼美食：红烧鲳鱼
食材：大豆油、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、辣椒、大蒜、白糖、醋、鲳鱼
具体做法步骤：第一步 ， 鲳鱼洗净，撒上盐腌10分钟左右 。葱切段，姜切片，辣椒剪段备用；第二步，锅烧热，把鲳鱼两面均匀粘上淀粉，两面煎成黄色捞起备用；第三步，锅内留少许油姜、葱、辣椒煸炒出味 。放入水、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、煎好的鱼 ， 盖上锅盖大火烧开，改小火烧20分钟；第四步 ， 鱼入味转大火收汁，滴上醋，加点鸡精起锅装盘即可 。
第二道鲳鱼美食：酱汁鲳鱼
食材：生抽、生粉、盐、蒸鱼鼓油、辣椒酱、鸡精、大蒜、姜、番茄酱、白胡椒、香菜、鲳鱼
具体做法步骤：第一步 ， 鱼提前用盐腌制好，再用清水冲洗 ， 把鱼切花，把鱼裹上一层生粉 ， 大蒜切片、姜切丝；第二步，锅里加油烧热，放鱼煎致两面金黄，出锅；第三步，锅里留油，没油就加油 。放蒜、姜爆香，加适量清水 ， 加1汤匙生抽，1汤匙蒸鱼鼓油、少许白胡椒、2汤匙番茄酱、1汤匙辣椒酱、少许鸡精 ， 汤汁烧开后放入鱼，中间要翻一下鱼，好让上一面也入味，汤汁收的差不多，就出锅装盘，放上香菜即可 。
第三道鲳鱼美食：清蒸鲳鱼
食材：鲳鱼、姜、酱油、香菜
具体做法步骤：第一步，把鲳鱼清理干净，姜片切丝放鱼身上 ， 也可以放少许的料酒；第二步，锅里水大开，再把鱼下去蒸十分钟，第三步，鱼蒸好，把姜去掉，鱼汤倒出碗中 ， 加上一匙的酱油；第四步，锅里下适量的油热开，下酱油，煮沸淋到鱼身上即可 。
第四道鲳鱼美食：香煎鲳鱼
食材：鲳鱼、盐、油
具体做法步骤：第一步 ， 白鲳鱼洗净剪去中间的鱼翅和尾巴，在鱼身上两面各划两刀，然后撒上盐腌制半小时左右；第二步，用厨房纸吸干鱼表面的水分 ， 热油放入鲳鱼，慢火煎至微黄翻过来煎另外一面 ， 将两面煎至焦黄，出锅即可 。
第五道鲳鱼美食：炸鲳鱼
食材：香炸粉、椒盐、盐、姜、胡椒粉、油、鲳鱼
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