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红茶怎么涩( 三 )

生活百科红茶


强调 ， 泡茶的手法，跟茶叶本身的幼嫩程度和紧结程度，有着直接的关系 。
五、茶本身质量差
茶多酚，主涩，咖啡碱，主苦，茶氨酸 ， 主甜 。
有些做茶机器，制茶比较死板，粗糙，排水过程过于家略 ， 咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高 ， 对味蕾的影响性大，就会让你觉得苦、涩 。
纯手工制的茶，传统工艺对于每一道工序把控的都很到位，茶氨酸含量高，也就是甜度、鲜爽度高 ， 那么苦涩度越低，顺滑度就高了 。

###其它资料参考###1、将茶树鲜叶置于室内常温低湿环境中萎凋 。
2、萎凋至萎凋叶减重35%－40%左右进行揉捻 。
3、将萎凋叶揉捻至初步成条时停止揉捻，均匀喷施浓度为1%的纤维素酶液于揉捻叶上，喷施的液/叶质量比为1:8-1 10 ， 喷施结束后继续进行揉捻，揉捻至茶条紧卷、茶 汁溢除、茶条泛黄时停止揉捻 。
4、将揉捻叶移至发酵室发酵，发酵时间1. 5-3h ， 发酵结束后进行干燥制成成品茶 。
注意事项：
1、一种降低红茶苦涩味的加工方法，其特征在于在红茶揉捻过程中，均匀喷施纤维 素酶液，其他工艺按常规红茶加工方法进行 。
2、如权利要求1所述的加工方法，其特征在于将萎凋后的红茶进行揉捻，揉捻至萎凋 叶初步成条时停止揉捻，进行喷施纤维素酶液的处理 ， 喷施结束后继续揉捻 。
3、如权利要求1或2所述的加工方法，其特征在于喷施的纤维素酶液的浓度为1%(重 量比)，喷施的酶液/叶质量比为1:8-1:10
一般加工厂是可以的 ， 找专业经验久一点的，先可以参观一下！
###其它资料参考###首先，我们需要辨别一下，苦味是怎么来的？
是茶叶自身品质的问题，还是泡饮方法不对 。如果茶叶本身就是如此，再怎么泡煮也不会有太大改变；如果，是后者，则需要好好学学茶艺 。
红茶泡法：
1、将水煮沸
2、将红茶投入茶杯中 。茶具以瓷质茶壶、茶杯、青花瓷、白瓷茶具为佳
3、冲泡，水温为90摄氏度左右 。
4、茶叶不要浸泡太久，一般在15s左右就可以将茶水倒出饮用 。按理说红茶可以长时间浸泡 ， 但是，茶叶本身就带有一定的苦涩味 ， 只是成分多少的问题，浸泡太久的话，易使苦涩味变浓
5、如果您使用的茶具有盖碗，请不要盖着，让红茶自然地暴露在空气中 。因为红茶不同于铁观音，属于全发酵茶叶
###其它资料参考###不知道你说的“其他红茶”是什么红茶 ， 如果是指国内的红茶的话，立顿的确要比它们苦涩些 。原因是中国习惯清饮，所以培育的滇红，祁门红等口味都较淡 。而欧洲人喝红茶很少清饮，会放糖奶 ， 所以要求红茶味重 。立顿红茶就是用的这种红茶，产地主要是斯里兰卡，印度和肯尼亚 。
另外红茶冲泡习惯和口味也有关系 。立顿茶包是用原片红茶切碎以后做成茶包的 。切碎以后的茶叶在水中释放非常快，2-3分钟茶叶内的精华就全都释放出来了 。如果这时你不取出茶包，而是把茶包继续留在杯子里 ， 茶叶内其它元素（茶黄素/茶褐素）就会放出来，导致茶味苦涩，影响口感 。
###其它资料参考###【苦味】
在半发酵茶中苦味是无可避免会存在的 ， 只是程度与性质的不同 。形成的原因为：
1.杀菁不足 ， 内含物质无法转化 。
2.季节因素，温度高、日照强的季节里所采的茶菁较苦 。
3.品种特性 ， 通常大叶种较小叶种为苦 。
4.菁叶成熟度，通常嫩叶较苦 。

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