想要正确处理新鲜的竹笋 ， 那么就应该先把竹笋一切两半 ， 从根部的中心下刀切两半以后就会看到一层层的笋衣，用左边的手按住根部，右边的手揪住一侧向下拉，一下子就可以把笋衣很快的剥出来，然后就把硬的根以及硬的皮去除，用一些热水适当的蒸煮处理好以后就不会有苦涩的味道，锅里面加入适量的热水 ， 水开以后就可以把竹笋切成几段，然后放到水里面焯一下，水开再煮五分钟，大概煮到六成熟的时候就取出来，放凉以后切成丝，处理过的竹笋就不会有涩涩的味道 。
###其它资料参考###半小时 。
竹笋焯水，大约需煮半小时 。
凉拌竹笋的做法可以参考以下：
主料：竹笋400克
辅料：盐4克，白糖4克，醋10毫升，芝麻油10毫升，辣椒油10毫升 ， 热炒仙露10毫升 。
1、竹笋把皮去掉，用手掐一下，把底部老一点的竹笋用刀切掉 。2、竹笋用刀剖开后，切成3厘米的长段，洗干净控水 。3、锅中水烧开 ， 放入竹笋焯水，大约煮半小时 。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸 。4、捞出竹笋后放入凉水中浸泡 ， 每隔4小时换一次水，浸泡一天即可，如此操作可以去除竹笋的涩味了 。5、将竹笋放入盘中 ， 加入盐、白糖、醋、辣椒油、芝麻油、热炒仙露，充分拌匀即可食用 。6、做好的凉拌竹笋 。
###其它资料参考###我们在制作竹笋之前，都需要把它焯一下水的，让它变得软烂 ， 竹笋焯水技巧几分钟，大约需要5分钟左右就可以，不要抄的水的时间太长 ， 这样会把竹笋的味道都变得非常的不好吃 ， 所以大家一定要注意，千万不要把竹笋泡在水里面的时间太长 。
竹笋简介
竹笋是江南美食之材，过去甚至有居不可无竹，食不可无笋之说 。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品 。作为蔬菜型竹笋 ， 必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味 ， 经加工除苦后可以食用的条件 。
喜温暖湿润的气候，在土层深厚、土壤呈微酸性或中性的溪河岸畔、河滩以及在海拔500米以下的丘陵山脚均可生长 。一般要求年平均气温≥17.5℃，极端低温>-6℃ ， 年降水量在1400毫米以上 。在冬季霜冻少，低温时间短的条件下 ， 方可越冬 。
###其它资料参考###1、把要用来焯水的笋切好，以备用 。
2、开火，锅里放入适量的水 。
3、等水有点热了 ， 放入适量盐 。
4、煮沸后倒入切好的笋 。
5、盖上锅盖，再煮2~3分钟左右 。
6、打开锅盖，确认一下笋是否已熟 ， 最后捞起即可 。
【竹笋要焯水多久】竹笋中含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类，还含有大量的胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素c、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸 。其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸是人体的必需氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的保健食物 。竹笋中含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋特有的清香，具有开胃渐消化对人体起到特殊营养的作用 。其中的钾含量非常丰富，还含有丰富的膳食纤维 。
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