①先打出鸡蛋的蛋清 ， 用筷子或搅蛋器顺同一方向打 。盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄 。蛋白打起
泡后再将糖分2-3次加入打发，如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密 。
②糖加完后继续搅打至光滑雪白 ， 勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡约7分发 。
③湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡约9分发 ，
为蛋白打发最佳状态 。
一；什么是奶油
奶油是乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品 。奶油以乳脂奶油肪为主要成
分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料 。
??奶油的颜色从白色到淡黄色 。奶油的颜色来源于胡萝卜素 ， 但随着季予同色泽也会发生变化 。如夏季
奶油颜色较重，而冬季奶油颜色较浅甚至砉色 。
由于羊乳中缺乏胡萝卜素，所以用羊乳制成的奶油颜色呈白色，同时奶油如果受日光长时间暴晒会引起褪色 。
二：奶油的作用
奶油（Cream）是指乳离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品 。奶油是以乳脂肪为
主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。
奶油具有以下功效：第一，奶油可以增强人体的抵抗力，可以促进代谢 ， 增强活力，并且可以起到保护眼
睛健康的作用 。
第二，奶油有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可以防止便秘和腹泻 。
第三，奶油中含有的脂肪和热能都比较多，对于消瘦的人来说，可以快速补充能量 。
第四，奶油中的胆固醇较低 ， 对于保护心血管健康有很大作用 。第五 ， 奶油可以补充缺乏维生素A，较适合
缺乏维生素A的人和儿童食用
###其它资料参考###问题一：打发蛋清要多长时间？用手动打蛋器打发蛋白，一般十五分钟
需要注意的环节：
1，鸡蛋要新鲜 。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发 。建议选用淳安千岛湖放养鸡蛋，买回家后在冰箱里冷藏几个小时，效果更好 。
2. 蛋清、蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄，否则的话很难打发 。如果没有把握，最好先把蛋清分离到小碗里，然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆 。蛋鸡中蛋清约占58%，蛋黄占31% ， 蛋壳占11% 。
3. 将打蛋器调至小档（第1档），搅打大约20秒钟，蛋清液会产生许多的大气泡 。这一步非常关键 。
4. 将打蛋器调至快档，左手扶住脸盆稍稍倾斜，让打蛋头尽量“吃水”深一些，蛋清就像包裹在打蛋头上一样，搅打2至3分钟 。
5. 如果做戚风蛋糕 ， 此时可以加入塔塔粉和白砂糖粉 ， 然后继续搅打3分钟左右 。蛋清的体积会膨大5倍以上 ， 打蛋头划过的痕迹越来越清晰 。
6. 轻轻提起打蛋头，蛋清会出现一个小尖尖，说明蛋清已经基本打发了 。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分 。区别只在于搅打的时间长短而已 。
问题二：蛋清打发要打多久的告诉你一个诀窍，我也是刚刚知道的，打蛋清的时候，把蛋清放在比较高，比较深的容器里，我用的高压锅的内胆，五分钟左右就成了，之前不知道这个方法把我累死了也没打成，现在很轻松?。炔患按却蠹曳窒戆 。∠却蛞换?，放一点盐，再放一勺糖，再打，变稠再放一勺糖，继续打 。鸡蛋不能用冰箱里拿出来的，要用常温的，蛋清里不要掺一点蛋黄 。
问题三：鸡蛋清打成奶油要多少时间看自己的速度了，一个鸡蛋一般要加5斤晶子油，快半小时，慢会更久 ， 建议去买成品奶油
