发糕蒸出来塌陷怎么办
1、多加一些碱，如果掌握不好可以少取一点面（大约有花生粒大小就行），先放在锅里笼屉上小蒸一会看效果 。
2、关火后约5分钟再揭开盖子 。
3、蒸的过程中不要打开盖子，防止空气进入太多 。
4、发面用干酵母后再加一些小苏打（玉米面发糕制作时掺入少量面粉） 。
5、米浆煳（玉米面或面粉）加水适量，不易加水过多 。
6、最好用竹蒸笼加竹盖，它们散气效果好，能避免蒸馏水回滴现象 。
###其它资料参考###大米发糕蒸出来是黏的可能是因为糯米粉和大米粉的比例不对 。糯米粉添加过量会导致大米发糕过黏 。糯米粉和大米粉的比例最好是一比二，如果添加了过量的糯米粉，会影响发糕的口感 。
大米发糕蒸出来过黏可能是因为在蒸的过程中火力太?。?或者是水还没有开就上笼蒸，这样蒸出来的发糕也会比较黏 。
大米发糕蒸出来非常黏，也有可能是因为在和面的时候面糊太?。庋舫隼吹姆⒏庖脖冉橡?。
大米发糕蒸出来比较粘的原因还有一个是因为发糕的程度不够，发糕必须发展到一定的程度蒸出来才会软糯可口 。
在蒸发糕的时候可以用面糊蒸，这样蒸出来的发糕比较软 。如果使用面糊来蒸发糕，调制出来的面糊要有浓稠度，这样蒸出来的发糕才好吃，不然用比较稀的面团蒸出来的发糕会发黏 。用发酵的软面团做发糕是最好的，这样蒸出来的发糕，不容易变黏 。
蒸发糕的时候，一定要用大火将发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕 ， 肯定是会发黏的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘，具体蒸多长时间要看发糕的厚度大?。话阈枰么蠡鹫粽羧种幼笥也趴梢越⒏庹艉?。
###其它资料参考###做好的糯米糍粘牙不Q弹，这可能是哪些原因造成的？这是因为在揉面的时候没有揉好，最重要的就是揉面的时候要放油 ， 这样才会让面不会粘手，还有就是糯米糍要趁热吃才是最美味的 。
将糯米粉，木薯淀粉，添加适量的糖，炼乳，添加开水拌和，搓揉结团，表层光洁，不粘手 ， 不出面渣就可以木薯淀粉可以提升糯米糍的Q延展性，假如不用 ， 做出来的糯米糍会软趴趴的，但也不必加过多 ， 不然口味会太硬；将煮熟的糯米糍皮趁着热倒出，切发展条 ， 再切割成块粒压扁圆形，包进花生馅，黏满椰丝或黑芝麻粉即成 。
假如水太多，做出来的不容易成型，也过软了 。把攥成小小块的糯米粉放进笼屉里，笼屉里铺平一层蒸笼布 。大火烧开水以后，把糯米放进锅中蒸上15-20分钟 。把花生仁末 ， 黑芝麻粉和白砂糖搅拌匀称，糯米泡好后 ， 用石磨盘碾成浆，把粘米粉倒入绵布袋子里 ， 挂起来沥干水份，大约要五个钟头才可以沥干 。
麻蓉馅（这有是甜馅哪些馅都能看自身口感）糯米粉开窝添加白砂糖 ， 水，搓至糖溶再加微信好友动物油和匀粉 ， 最终添加熟澄面，搓至醇滑便成生皮 。出体每一个5钱夹入包馅，约蒸6_7分钟就可以 。糯米糍是用糯米粉加温开水翻拌后制成饼样子随后放到开水中煮 ， 看糯米块浮上河面才可以确认早已熟透随后捞起来放到一盘提前准备好豆仁糖上随后剪一小块沾有豆仁糖就行食了 。
一般制做糯米糍，会将糯米粉与水混和后煮熟，晾凉再包馅 。这类办法必须带一次性去胶胶手套 。在包馅的情况下，可以将糯米包子皮放入保鲜膜铺平，包好夹馅，再依靠保鲜膜捏紧就不沾手了 。蒸米时，可以在器皿的内壁和底端擦抹一层植物油，那样在洗锅时可以防止粘腻不太好刷，小米粒也避免沾到手上上 。只需携带一次性塑料薄膜手套，手里沾小量食用油便会不沾手了 。自己做了用7份糯米粉和3份粳米粉和少量玉米粉放水合成疏松的面糊放不锈钢蒸锅蒸15～20分钟 。
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