7、泡打粉(baking powder)：简称 b.p. ，用来使商品发生气泡，使商品有膨松的口感 ， 其酸碱值为中性 。
8、小苏打粉(baking soda)：简称 b.s. ，用来使商品发生气泡 ， 使商品有蓬松的口感，其酸碱值为碱性 。9、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，协助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕 。
10、吉祥丁片/粉：又称动物胶，通明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，通常用于果冻及慕斯蛋糕 。一片的吉祥丁片约为2.5克 ， 运用时可与吉祥丁粉等量代替运用 。素食者不宜食用 。
11、吉祥T：植物性胶类，素食者可用 。可等量代替吉祥丁 。亦可用于饰胶(piping gel) 。
12、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，通常用来装修蛋糕及制造慕斯 。
13、牛奶：乳制品在在西点中具有使商品芳香及供给水分，归于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙商品的着色较快，添加商品的色泽，且可供给养分 。是一种烘焙中常见的原料 。
14、改良剂：现在市售的改良剂有两种 ， 一为粉状，一为膏状 。粉状改良剂的成分为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C 。膏状改良剂的成分为：盐类矿物质 ， 维生素C或蛋白质酵素、乳化剂 。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可添加商品的香味 。
###其它资料参考###蛋糕粉就是蛋糕自发粉（里面含有少量泡打粉了） 。和楼上的朋友说的还是有区别的 ， 绝对不是普通的面粉（普通面粉是高筋面粉，可以做面包的） 。超市里有卖蛋糕自发粉，不然自己也可以调配，2份生粉+八份普通面粉 。效果和蛋糕粉差不多
###其它资料参考###蛋糕粉是低筋面粉吗
一般来说，日常制作蛋糕的面粉是低筋面粉 。低筋面粉又叫做低粉、蛋糕粉，日文称为薄力粉 。所以可以知道的是 ， 蛋糕粉就是低筋面粉 。
低筋面粉主要指的就是水分在13.8%左右，而粗蛋白质在9.5%(包括9.5%)的一类面粉 。与其他面粉的区分方法是，用手抓起一把面粉，用拳头攥紧捏成团 ， 松开之后还能保持形状不散，那说明就是低筋粉 。
在制作蛋糕的时候选择低筋面粉，是因为这种面粉不筋道 ， 制作出来的蛋糕就会比较松软，并且表面也比较平整 。除此之外，低筋面粉还适合制作鲷鱼烧 。
低筋面粉与中筋面粉、高筋面粉的不同之处在于它们所含的蛋白质比例不同 。低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以内，而中筋面粉的蛋白质含量在11%左右，高筋面粉则在13.5%左右 。
###其它资料参考###蛋糕粉成分:面粉、淀粉、奶粉、植物油、白砂糖、泡打粉、乳化剂、食用香料、 食盐 。蛋糕粉主要材料还是是低筋面粉，人们日常食用的面粉，根据其中含有的蛋白质的多少，被分为高筋粉、中筋粉以及低筋粉 。具体比例是，蛋白质含量在10%到13%的叫做高筋粉，一般用来制作面包，蛋白质含量在8%-10%的叫做中筋粉，一般做饺子、面条、点心，蛋白质含量在6.5%-8.5% 。
低筋粉，主要是用来制作点心和菜肴的 。硬质小麦的蛋白质含量比较高 ， 一般用于生产高筋粉软质小麦的蛋白质含量相对较低，所以一般用于生产低筋粉 。做海绵蛋糕应该选用低筋粉，而制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因为低筋粉没有筋力，制作出来的蛋糕特别松软 。体积膨大，表面平整 。油脂蛋糕本身结构要比海绵蛋糕松散一些，所以最好选用中筋粉，这样可以使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不容易松散 。
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