做芋饺皮用的芋头叫“芋艿”，是用当地盛产的一种小芋头，洗净后隔水蒸熟，去皮后加红薯淀粉或木薯淀粉揉成面团，然后捏成饺子皮，包上肉馅或蒸或煮 。它的饺子皮最为特别，既有芋头滑溜溜的口感，又有红薯粉的筋道，和水饺皮完全不同，总之让人吃了就会忘不掉 。
我最好奇的是，为什么芋饺皮不用擀面杖擀 ， 而是用手去“捏”皮？当我自己动手做的时候，这一问题就有了答案，因为芋饺皮不像小麦面粉那么有弹力，生的芋饺皮不筋道，不易成型，用擀面杖根本擀不好 ， 非常容易碎 ， 这也是芋饺皮比较厚的原因 。
芋饺皮是在熟芋头里，加红薯淀粉或木薯淀粉揉成面团，加两种淀粉的做法一样 。加红薯淀粉芋饺皮会在熟后非常筋道，加木薯淀粉做熟后芋饺皮会是透亮的，可以根据自己喜好而定 。我觉得如果用水煮着吃就用红薯淀粉，蒸着吃就用木薯淀粉 。
今年暑假儿子到广东做暑假工，吃了当地的芋饺，觉得非常好吃，回来后就让我做 。今天就把做芋饺的详细步骤分享给大家，您如果有兴趣也可以尝试一下 。
【食材】：
芋饺皮：小芋头、红薯淀粉
芋饺馅：猪肉250克、冬菇50克
【制作步骤】：
一 ， 芋饺皮
1 ， 小芋头洗干净，带皮隔水蒸熟 。
2，蒸熟的芋头剥去外皮，不够粉和有斑点的挑出不要 。
3，芋头里加进红薯淀粉，趁热揉成面团，红薯淀粉的多少根据面团的软硬程度来决定 。
4，芋头和红薯淀粉揉均匀，盖上保鲜膜松弛20分钟 。
5，等面团凉下来，继续把面团揉光滑细腻，盖好保鲜膜备用 。
二，芋饺馅
1，250克七瘦三肥的猪肉剁碎，冬菇泡软后切碎 。
2，猪肉馅里放入盐、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽老抽、鸡精味精、姜末 。
3，把猪肉馅调好味，加少许水搅打上劲，加入50克切碎的冬茹，最后加料油拌匀就行 。芋饺馅和普通的饺子馅做法一样，只是不可太稀 。
三，包芋饺
1 ， 从揉好的面团上揪下三分之一，放入开水锅里煮熟 。
2，把煮熟的面团和其他面团揉匀 。
3，把面团分成几份，先把其中一份搓条，用手揪成剂子搓圆，其他的面团盖好，防止风干开裂 。
4，把搓圆的剂子用手捏成草帽状，能薄点更好，填上拌好的饺子馅，捏成三角形或月牙形 。
四，煮芋饺
1，碗底放入葱末、香菜末、生抽、芝麻油、胡椒粉、鸡精味精、醋、盐 。味道可以根据个人爱好而定 。
【毛芋做饺子皮怎么做好吃】2，锅里加水烧开，倒适量开水在碗底，做芋饺汤 。
3，水开下入芋饺，等芋饺变大飘起来，颜色变亮，基本就已经煮熟 。
4，把芋饺捞出来放入汤碗 ， 一碗芋饺就做好了 ， 咬一口芋饺皮软糯滑溜又筋道，别有一番风味 。
5，包好的芋饺也可以蒸着吃，如果面团有剩，可以搓成小丸子做芋圆吃 。
【诀窍】：
1，小芋头要选粉糯的，红薯淀粉加入后，面团不可揉太干，芋饺皮容易开裂 。
2，面团的三分之一煮熟，和其他面团揉在一起，这样做芋饺皮时会有点韧性，比较好包 。
3，芋饺皮用擀面杖擀不好，最好用手捏成草帽状，更容易包制 。
4，包芋饺要随时注意不能开裂破皮，饺子馅不可填太多 。
做芋饺有诀窍，记住以上这4点，做出来的芋饺口感软糯滑溜 ， 好吃又筋道！
您吃过芋饺吗？如果您有更好的制作诀窍，请在下方留言哦！
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