4.用指尖迅速拌合面粉和水分 。
5.待面粉吸收水分变成颗粒状后，用指尖将其捏成一整块 。
6.以指腹将面团朝调理盆内侧按压，利用不断反折的方式帮助成形 。大致揉成团后，以掌心根部压揉 。刚揉成团时，面团表面摸起来略微粗糙 。
7.将面团放到工作台上，先撒上些许面粉，再用掌心根部用力揉压 。
8.待面团表面渐渐变光滑，再开始转动方向 。
9.一边将面团转动90度一边揉压4～5分钟，直到面团出现弹性 。
10.揉好的面团，表面平整光滑 。用调理盆倒扣住面团，避免变干 。静置15分钟后，再捏成各种形状的面条 。
11.不能一边揉一边延展面团，否则容易破坏筋性，失去咬劲与弹性 。
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