这组实验充分证明了用冷水或者常温水泡茶比用热水沸水泡茶，可以水解出更多的茶多酚，明显为健康加分 。而另一篇论文则从另一个角度证明了 ， 茶多酚是非常害怕高温的 。根据青岛农业大学研究人员徐玮等的研究论文《不同温度和时间处理对茶多酚损失率的影响》中的描述，茶多酚的损失率与加热温度呈正相关，加热温度低 ， 茶多酚损失率就低 。60℃时茶多酚的损失率比较100度、120度、140度分别低102.02%、150.56%、246.64% 。因此，多酚类物质在热水冲泡之下，会受到严重破坏，保健功能大打折扣 。
再说茶叶中的咖啡因，虽然具有提神的效果，但过量咖啡因会导致心跳加速、钙质流失、失眠、头痛等不良反应 。那么温度对于茶叶中咖啡因的释放，呈现怎样的关系呢?根据青岛农业大学化学与药学院王辉说，采用升华装置对于咖啡因的提取过程中，温度过低则升华时间很长 ， 产率不高 。温度提高后，产量明显提高 。虽然不呈现规律性递增效果，但总体趋势是温度越高 ， 咖啡因提取的产量越大 。值得说明的是，该实验中使用了化学催化提取，只是加速了咖啡因的提取进度，与冷热效果对于咖啡因的提取没有直接影响 。这就证明了热水泡茶 ， 远比冷水泡茶会析出更多的咖啡因 。网络上还有人指出了冷水下浸泡4～8小时，咖啡因只有热沏的1/2不到，虽没找到确切的数据支持 ， 但方向基本是对的 。
其实，喝茶更像一个品味生活的过程 。有时候不需要循规蹈矩，生活需要创意来点缀 。炎炎夏日 ， 喝上自己的冷泡茶，清凉解渴，既简便又时尚健康，何乐而不为呢?喝不完 ， 还可以放冰箱保存，卫生、环保又省钱 。对于忙碌的上班族、开车族来说，冷泡茶还真是夏天的一道风景 。
文章插图
冷泡茶的做法
冷泡茶，即以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法 。上班族、上课族、开车族、登山族等，无论走到哪里 ， 只要可以买到矿泉水，随时可以享受既好喝又保健的冷泡茶 。
冷泡茶泡法 ：茶叶要比平时热水泡茶多一些，也可以用专门的茶包水最好是冷却的白开水或纯净水 ， 尽量不含太多矿物质 。一般说来，每1000毫升水需10-15克茶叶 。在壶底放好茶叶 ， 冲入冷水，室温下放置3-4小时即可 。
冷泡作用 ：减少苦涩、口感甘甜、茶香持久 。
冷泡特点： 清香、果香 。
冷泡茶的原理：
1、冷泡茶 ， 可以最先的将茶叶中的带甜味的氨基酸分子溶出，所以你喝时品味较多的是茶的甘味 。
2、冷泡茶 ， 因为低温，所以咖啡因萃取量极少，所以苦味极少，对肠胃刺激极小 。
3、冷泡茶，可以将挥发性脂肪萃取出来，所以茶的清香味也会在你喝的`时候品味到 。
冷泡茶的方法：
1、水源：冷的白开水、矿泉水待 。
2、茶叶：轻发酵茶的绿茶、白茶、轻度发酵的红茶、乌龙茶等 。通常来说，冷泡绿茶最清香，乌龙最清醇 。
3、工具：茶叶滤泡袋、可密封的杯子 。
4、茶水比：1 g：100 cc左右，可按自已的风味喜爱调整 。
5、时间：8-12小时冷藏放置 。
6、配搭：水果(柠檬、橙、猕猴桃、、、)花(玫瑰、茉莉、桂花、、、)需量少 ， 才不会抢了茶叶的风味 。
7、使用：常温2小时内喝完 。
除了常规的冷泡茶，还可在茶中加入糖浆、蜂蜜或牛奶等进行调味，亦可加果汁或酒类等调制成花式饮品 。此外，加入配料试调果味冷泡茶也是一个不错的选择 。
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