做绿芥末的原料是一种生长在山上的植物山葵，它的根和茎可以用来制作芥末粉；黄色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其叶子专用来做芥末粉、芥末浆 。芥末营养分析：1. 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈 ， 可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲；
2. 芥末有很强的解毒功能 ， 能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末；
3. 芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果；
4. 芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效；
5. 芥末油有美容养颜的功效，在美体界，芥末油是很好的按摩油 。芥末补充信息：1. 不宜长期存放；
2. 中国人吃的芥末大部分都是绿色的，在日本，除了这种普通的绿芥末以外 ， 还有一种黄色的芥末，二者的功用有所不同 。一般来说，绿色芥末的口感比较辣，用来吃生鱼片；黄色芥末则口感柔和 ， 因此用途广泛，煮菜、炖菜都可以放一点 ， 就连吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黄芥末 。芥末适合人群：一般人群均可食用
1. 高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用；
2. 胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用 。芥末做法指导：芥末调辣妙法：
1. 芥末用水调匀(不能太稀)，放到火上去烤 ， 然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来；
2. 用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时 ， 也可出辣味；
3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味 ， 且风味更佳 。
###其它资料参考###1. 芥末的主要辣味成分是芥子油 ， 其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌 ， 有开胃的作用，能增强食欲；
2. 芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末；
3. 芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐 ， 这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症 ， 防止血管凝块 ， 治疗气喘等也有一定效果；
4. 芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效；
5. 芥末油有美容养颜的功效 ， 在美体界，芥末油是很好的按摩油 。
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