制作过程中如果干了就不要加水，只要加少量的油揉匀就可以了！填好后放入烤箱170-180度烤10分钟 ， 完全放凉 ， 3天回油后食用 。烤好后表面会正常一点 ， 油会很润！我用的抹茶粉是青兰的！我每个做了50克，15克皮，35克馅 。
###其它资料参考###用料
莲蓉馅 250g
芸豆 200g
细砂糖 60g
麦芽糖 30g
奶粉 30g
蛋黄 30g
黄油 30g
咖啡、可可、抹茶粉 各3g
桃山月饼的做法
白芸豆洗干净后用清水浸泡24小时 。浸泡到白芸豆完全发胀 ， 表皮没有褶皱，用手一撮，皮就分离的那种程度 。桃山月饼的做法 步骤1
把白芸豆的外皮撕掉 。把去皮的白芸豆放入高压锅 ， 加清水，没过白芸豆的水量 。用高压锅中小火半个小时 。桃山月饼的做法 步骤2
炖好的白芸豆基本是豆沙了，十分酥烂，一捏就融的程度 。把白芸豆沙倒进炒锅里，加入细砂糖，用中小火开始翻炒 。加入麦芽糖继续炒干 。筛入奶粉混合均匀 。
桃山月饼的做法 步骤3
取10克提前炒好的白豆沙馅与蛋黄液混合均匀，上锅蒸3-5分钟 。（有熟蛋黄可直接使用，省略这步）筛入剩余的白豆沙馅中，搅拌均匀 。
桃山月饼的做法 步骤4
加入软化的黄油抓捏均匀，这时可以用适量的奶粉或是熟面粉调整饼皮软硬度，揉到不黏手即可 。桃山月饼的做法 步骤5
将制作好的桃山皮分成3等分，分别与抹茶粉、可可粉、咖啡粉混合均匀 。用保鲜膜包裹好 ， 放一旁稍松弛 。桃山月饼的做法 步骤6
我是按照50克的月饼25克桃山皮，25克莲蓉馅 。将皮和馅分割好滚圆 。桃山月饼的做法 步骤7
取一份饼皮，压扁 ， 包裹入馅料，收紧口 。放入月饼模中，填满月饼模，倒扣使劲压出图案 。表面刷层水，烤箱预热160度烤10-15分钟 。桃山月饼的做法 步骤8
小贴士
1、事先做好的莲蓉馅，比例：100克莲蓉（沥干水分的莲蓉）、放25克糖、15克油炒制 ， 要炒的稍干些，不黏手，如果实在炒不干，就在最后加入少许熟面粉或奶粉混合均匀 。
2、模具内不筛粉，因为桃山月饼毕竟是“馅”的月饼 ， 如果表面筛上粉，脱模出来还会带上少许，用小刷子是很难清理的，入烤箱再烤会因为过干导致开裂，所以之前我们准备的馅料和饼皮一定不能粘手 。
3、按方子做的桃山月饼 ， 就算不烘烤也能直接吃，冷藏保存即可 。当然烘烤后的月饼口感会更好，会减少甜腻感 。
4、烤桃山月饼的时间不能太久，烤到外皮模起来微微发硬即可，晾凉后要放在密封盒里保存 ， 经一晚上的回沙口感会更好 。
5桃山月饼保存时间较短，尽快吃完 。
###其它资料参考###【桃山月饼什么馅好吃】桃山月饼
日式月饼又称“桃山月饼”，日本和果子的一种，饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成 ， 口感以细腻而闻名于世 。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统，现今的桃山月饼颜色更丰富，而且馅料种类也更多些 。
中文名
桃山月饼
别名
日本桃山月饼
主要原料
金麦糕饼专用油280克糖浆680克蛋黄100克低筋粉1000克白豆沙250克
俗称
黄金皮月饼
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小贴士
做法
1． 金麦糕饼专用油加糖浆拌匀；
2． 加入蛋黄拌匀；
3． 将过筛低筋粉加入拌成面团；
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