15、放入饼胚 。用手扶着按压 ， 直接脱模到烤盘里 。
16、依次做好，烤箱提前预热：上170度，下160度，放入烤箱中层 。
17、烤五分钟后定型取出 。
18、待晾凉后 ， 用小刷子在表面均匀的刷上一层薄薄的蛋黄液 。
19、刷好后，再次放入烤箱继续烘烤15分钟 。
20、烤好晾凉后装入保鲜袋里密封 ， 室温保存，待两三天后回油口感更好 。
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广式莲蓉蛋黄月饼的做法你知道吗？编编刚好收集了当黄莲蓉月饼的一系列做法，简单又方便，喜欢的赶紧去学习学习吧 。
一、莲蓉蛋黄月饼
广式月饼是中国南方，特别是广东、广西、江西等民间传统应节食品 。中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品 。而广式蛋黄莲蓉月饼是其中一种较为经典的口味 。
二、蛋黄莲蓉月饼的做法
做法一：
1.将转化糖浆倒入一个大盆内，再加入食用枧水拌匀，然后加入色拉油拌匀 。
2.加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团 ， 用保鲜膜包裹起来，静置松弛1小时以上待用 。
3.咸蛋黄事先用料酒腌过沥干 ， 将莲蓉馅分成10份，每份加蛋黄一起约80克，将每份莲蓉馅揉成球，再分成两半，中间放入咸蛋黄 。再扣上另一半的莲蓉馅，最后揉成球 ， 待用 。
4.依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄 。
5.将松弛好的面团分成10份 ， 揉成小球待用 。
6.取一个饼皮面团 ， 用手压扁压?。绻醯谜呈挚梢栽谑稚吓男┟娣鄯勒常?然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来 。
7.用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹?。?因为饼皮较薄不是很好包要有耐心，注意力度要使饼皮均匀不能露馅，包好以后揉成一个球 。
8.将包好的月饼胚拍上一些面粉 ， 放入模具中，按实 。
9.按压月饼模具，将做好的月饼放入烤盘中，依次做好10个月饼 。
10.烤箱预热200度，将月饼喷上水防止开裂，放入烤箱烤5分钟至定型 ， 取出 ， 表面（侧面不用）刷上蛋黄水 ， 再入烤箱烤15分钟左右，注意观察，月饼饼皮棕黄色即可，取出晾凉 ， 再放置1-2天，饼皮回油变软即可 。
注意事项：
1.广式月饼的饼皮和馅料的比例大约是2:8，这个比例可以调整，饼皮厚一些包起来会容易些 ， 但如果太厚月饼的花纹会模糊不清晰 。
2.食用枧水是一种碱性溶液 ， 可以用食用碱和水1:3的比例调匀代替，放入月饼饼皮面团中起到中和转化糖浆酸性的作用，使饼皮容易上色并且有蓬松的效果 。
3.月饼模具有传统木质的，也有现代塑料的很多种类，塑料按压式比传统月饼模具容易脱模 。
4.刚刚烤好的月饼饼皮较硬，要放置1-2天等饼皮回油变软后才好吃 。
做法二：
1.咸蛋黄喷洒白酒，放在烤箱里175度烘烤13分钟，冒油了，拿出来后，与莲蓉裹一起称重80克
2.先将鸡蛋打碗里搅拌均匀
3.将花生油、枧水、糖浆倒进去与全蛋搅拌均匀
4.加入面粉，搅拌到图上状态
5.皮分45克 ， 与馅料80克裹圆，月饼模造型
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