###其它资料参考###夏天15分钟，冬天30分钟 。馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等 。实验证明无论从食品营养的角度，还是从操作的角度，酵母发面都有很强的优势 。用酵母发面不仅适合家庭和工业化生产线，也适合小型作坊式馒头房 。
馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍” ， 中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明 ， 是一种用发酵的面蒸成的食品 。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一 。馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形 。味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一 。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖，极少使用）、水、碱、（青红丝） 。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收 。馒头制作简单，携带方便 。
###其它资料参考###30度发面的时间需的时间约三到四个钟头左右 。
1.酵母粉5g左右，倒进一碗温水中搅拌至完全溶解 。水温掌握在30-35度，用手去试温度 ， 如果感觉到温热不烫即可 。水温过高或过低面都发不好，所以温度是一个关键 。
2.然后将面粉导入酵母液中，一直搅拌 ， 加水，直到成为一个面团
3.等到面团发酵到原来的差不多两倍的时候就可以了 。
4.然后把发酵好的面团拿出来 ， 抹上一层面粉，一直揉到表面光滑为止
5.然后把面团分成馒头的形状 ， 放入蒸锅蒸熟即可 。
拓展资料
发面 ， 指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。这时，面团的体积就会膨大 ， 就发了起来 。
发面，也指经过发酵的面 。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了 。
参考资料发面百度百科
###其它资料参考###全买面粉不含脂肪 ， 热量低，富含碳水化合物，水溶性膳食纤维和维生素B ， 有人称之为“糖尿病人的专用面粉”，其实也非常适合保持身材的朋友们食用 。
全麦面粉要发酵多久？不加普通面粉的情况下 ， 全麦面粉是无法发酵 。
全面面粉也属于粗粮面的范畴，它和粗粮面有共同的特性，就是加酵母粉以后很难发酵的起来 ， 因为面粉中的蛋白质含量太少，也就是筋性低，和好的面团里没有丰富的筋络来包裹发酵时产生的气体 ， 所以 ， 单独用全麦粉发酵的效果的并不明显 。
如何发酵全麦面粉要想全麦面粉发酵起来需要加入中筋或高筋面粉，这种混合面团的发酵时间和普通面团的发酵时间差不多，按照目前南方白天二十度左右的气温下 ， 如果把面盆放在阳光下，一斤面粉和好的面团不到一个小时就能完成发酵效果 。因为发酵时间和温度，湿度还有发面引子都有有直接的关系，所以面团发酵没有具体的时间，还是观察面团的变化和状态更靠谱 。
很多人喜欢用全麦面粉做包子馒头或吐司等，其实都在和面前加入了一定量的中、高筋面粉，利用中、高筋面粉中的筋络来包裹发酵时酵母所产生的气体，这样才能得到松软的包子馒头或吐司 。
全麦面粉和中、高面粉的比例当全麦面粉和中、高筋面粉的为1；1时，做出来的食物口感会很粗糙，不习惯的朋友甚至会觉得难以下咽 。这个比例是全麦面粉用量最大的，一旦全麦面面粉的用量超过中，高筋面粉的用量，就会影响面团的发酵效果 。
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