2.锅烧油到六七成热，放入南瓜炸
3.炸至断生，捞出控油
4.锅舔底油，放糖，少许水，小火炒至糖变成棕红色，且冒小泡，下入炸好的南瓜 ， 关火，快速翻炒均匀 ， 出锅装盘 。
###其它资料参考###要注意的有俩点，一，南瓜表面炸金黄色就行了 ， 炸过了就不行了，二，炒糖色注意火候，一定要小火炒 。。
中级
拔丝
甜味
十分钟
主料
南瓜适量
白糖适量
辅料
食用油适量
拔丝南瓜的做法步骤
1.南瓜用刀切去外皮 ， 可以切薄一点，留青绿色，去掉瓜瓤 ， 切成
滚刀块
，大小基本一样
2.锅里放油，五成热的时候，放一块南瓜下锅试试油温，当然了，经常做饭的宝宝们是不需要滴 。。倒入所有的南瓜 ， 炸
3.中小火炸，，待南瓜表面炸至金黄色用灶离捞出 。。喜欢口感硬的，油温升到七成热，再快速复炸一次，你要是炸过了会影响菜的美观 。
4.锅中留底油，倒入白糖，小火不停翻炒 ，
5.液体糖炒成咖啡色，拿筷子试下能否拔丝，能拔丝了倒入炸好的南瓜，快速的翻炒均匀 ， 使每块南瓜都挂上糖浆，就行了
6.美吧！嘿嘿 。。
###其它资料参考###拔丝南瓜的制作材料：主料：南瓜300克辅料：鸡蛋50克,芝麻15克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)35克调料：白砂糖150克,香油10克,色拉油50克2. 放入沸水锅内略煮一会儿 ， 取出后放入碗内晾凉；3. 沾上淀粉，再加入鸡蛋、面粉、水淀粉调匀；4. 使其表面均匀挂上蛋糊；5. 将炒锅置旺火上，放入色拉油 ， 烧至八成热；6. 把挂上糊的南瓜块下锅炸，炸至表面结壳，呈淡黄色时捞出沥油；7. 将炒锅置火上，放入清水100克、白糖 ， 炒至白糖溶化稍变黄；8. 立即倒入炸好的南瓜，撒上芝麻拌匀；9. 起锅在抹有麻油的盘子内，连同一碗凉开水一起上桌即成 。
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