4.焦糖色会越来越深 。
5.开始出现小气泡 。
6.知道出现大气泡，油面刚刚可以看见起烟 。
7.迅速把肉、葱段，蒜瓣儿、姜片、一颗八角、一块桂皮倒入锅中，翻炒 ， 肉尽量控干水分，否则到这一步的时候你就会知道为啥了 ， 因为会溅出很多糖渍，把周围弄脏 ， 动作不利落的人难免会烫着 。
8.迅速翻炒使之上色均匀，始终保持小火 。糖越多颜色越深 ， 所以这个量要自己把控，视自己喜欢的颜色而定 。
9.加水，可以多一点，还可以放一根红辣椒提味，加生抽3汤匙、老抽1.5汤匙，1汤匙料酒大火煮开后转中小火炖20分钟 。
10.然后加盐，期间水会减少，没关系，继续添水就好了再小火继续炖40～60分钟左右 。喜欢加蛋的朋友可以在这一步把煮好的蛋加进去一起炖煮入味 。
11.直到肉质软烂，筷子能轻易插入，肥肉软嫩入口即化 ， 开大火把汤汁收一收，即可食用 。
###其它资料参考###一个小时至两个小时 。
制作红烧肉使用的工具不一样 ， 炖的时间也会不同 。制作红烧肉使用普通锅，需要煮炖一个小时，使用砂锅煮 ， 需要煮两个小时 。煮炖红烧肉的时间要足，以免影响红烧肉软烂的口感 。制作红烧肉需要选择新鲜的五花肉制作 ， 口感会更好 。
红烧肉注意事项
1、放盐和酱油的时间 。要注意盐和酱油不要过早的放入，这样会使得炖出来的肉可能会咸 ， 并且会破坏它的营养，也会使肉不容易煮烂 。正确的时间就是将肉炖至七成熟的时候放酱油，等至快要出锅的时候加入适量的盐 。
2、选择带猪皮的五花肉 。选择五花肉的时候 ， 要选择肥瘦相间、要带猪皮的，这样的红烧肉会有一种晶莹剔透的感觉，看起来就会很诱人 。同时 ， 带猪皮的做出的肉也会更加更加好吃 。
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