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麻辣米线汤怎么熬制( 二 )

生活百科米线


麻辣米线做法
做法：
把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；其余各料另锅焯水 ， 漂凉后切段装盘；香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。
原料：炸好的辣椒酱；花生米炒好用到刀碾碎，火锅料包一小快《一定要用四川麻辣火锅底料》盐，味精，肉末，大料《配方就不能说了》可以用13香代替，口味也不错，老抽 ， 骨头汤 。
做法：先炒肉末，把锅烧热，放点色拉油，炸葱姜，炸好后，把肉末倒入锅中，来会炒 。一定要把油炒出来，然后放老抽改色，放入料酒 ， 大料 ， 盐，在炒一会就可以了 。碗里放入适量盐和味精，火锅料放入碗里用骨头汤化开，米线用水泡好以后，用漏子放在开水里，来会3下就可以进碗了，最后放肉末，花生和辣椒 ， 一碗香喷喷的麻辣米线就做好了 。
酸辣米线用料：
1、米线适量 。
2、猪肉 。
3、酱油 。
4、醋 。
5、碎米芽菜 。
6、熟芝麻 。
7、油辣椒 。
8、花椒粉 。
9、香油 。
10、汤 。
11、香葱 。
12、豌豆尖 。
13、味精 。
做法：
1、米线用开水泡软；猪肉剁末；熟芝麻稍捣碎；葱切碎 。
2、锅中放少量油，烧至温热，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量盐，铲匀盛出待用 。
3、将酱油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、汤同放一个大碗里 。
4、锅中加水烧沸，下米线煮一分钟 。
5、将米线捞出入放好调料的大碗里，关火，再下豌豆尖略烫 。
6、将豌豆尖捞出盛米线里面 。
7、撒上肉末和葱碎 。
8、拌匀后即可食用 。
米线老汤的做法1
原材料: 光肥母鸡半只（约750克） ， 光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克 ， 豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克 ， 芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克 ， 优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许 。
将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时 ， 捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用 。2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中 。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘 。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用 。韭菜洗净 ， 用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中 。3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟 ， 压成粉丝 。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线 。每碗用150克 。4、食用时，用高深的大碗 ， 放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油 ， 使碗内保持较高的温度 。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟 ， 再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃 。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃 。
米线老汤的做法2
精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料 ， 文火慢炖制成高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等，并配上优质米线 ， 制成的麻辣鸡丁米线风味独特，口味纯正

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