——烹饪小贴士——
很多人认为“拌凉菜”是没有多少技术含量，毕竟都是熟的食材 ， 只需要搅拌在一起就可以了 。但其实凉菜要想好吃，也是需要很技巧的 。无论是调料还有配菜的搭配如果做得不好，那么凉菜也不是很好吃 。像我们今天做的“莴笋拌花生米”，就有是一定的学问的，制作的时候所以就要注意了 。
（1）花生米是泡完煮还是煮完泡，其实个人认为 ， 两种方法都可以，但是我比较喜欢后者，后者比较入味，软硬都好把控 。
（2）煮花生米时间要在15-20分钟左右完成，时间短了、花生没煮透会有生味，时间过久，花生煮的太软，口感不好，营养也会流失 。
（3）煮完后要焖制1个半小时到两个小时，这样的花生饱满也入味 。
（4）莴笋要用盐腌制一下，可以去除生涩味道，用盐腌制完的莴笋口感更加脆嫩 。
（5）拌完的花生米 ， 要静置一会再吃 ， 这样味道也更好 。
文章插图
四川麻辣凉拌菜的做法
四川麻辣凉拌菜的做法 ， 四川的菜式是很多人喜欢吃的，其中火锅就是最受欢迎也是最有名的，但是四川的美食还有特别多 ， 其中凉拌菜也是非常出名的，以下为大家分享四川麻辣凉拌菜的做法 。
四川麻辣凉拌菜的做法1制作正宗四川麻辣凉菜的步骤
1、香菜选择嫩嫩的，一根一根仔细清洗，清理掉老叶子，豆瓣酱剁细
2、花生瓣剁细，红黄椒剁细
3、凉白开倒入碗里，放入自制红油辣子、豆瓣酱、葱姜蒜末、花生瓣末、红黄椒末、生抽、白醋、蚝油、香油、花椒油，搅拌均匀
4、香菜打成结
5、全部的.香菜都打好结后装盘
6、蘸上汁就可以吃了 ， 微微麻辣 ， 很可口
四川麻辣凉拌菜的做法2一根莲菜洗净，去皮 ， 切薄片 ， 在凉水里倒少许白醋泡十分钟，这样即白又脆 。
在开水里焯一下，不用盖盖子，水开下菜，待水再开就可以捞出了 。
捞出后加适量白糖和白醋拌匀 。
准备好小料
花椒粒和油同时下锅，待花椒粒变黄油也热了，浇在小料上，口味轻的可以把花椒粒捞出不要 。放适量盐，少许白醋 ， 凉开水拌匀 。
浇在莲菜上 。
拌匀开吃了 。
看起来很有食欲 。
四川麻辣凉拌菜的做法31、将木耳用冷小水泡发，变松后冼净
2、锅中倒进冷水 ， 烧开，放进黑木耳，焯烫后捞起来预留
3、控干黑木耳，蒜头剁碎
4、起油锅，放进小量食用油，下蒜头进行爆香
5、添加2勺剁椒酱搅拌匀称
6、将生抽酱油、米醋等调味品添加黑木耳中翻拌
7、将进行爆香的蒜头和剁辣椒浇在黑木耳上翻拌
8、最终放上两勺子火麻油
###其它资料参考###食材用料
银耳半朵相克食物
油菜芯三颗
黄瓜半根相克食物
紫甘蓝四分之一个相克食物
胡萝卜三分之一根相克食物
莴笋一小截相克食物
花生米一把相克食物
干红辣椒一小把
花椒小小把
花生油二两
盐适量
味达美适量
醋适量相克食物
麻辣拌的做法
麻辣拌的做法图解11.花生用刀切成大颗粒，红辣椒切碎，花椒粒辣椒碎放在无水的碗中 。
麻辣拌的做法图解22.凉锅倒入花生油，放入花生碎 。小火炸至花生碎颜色微黄，捞出花生碎，放入辣椒碗中 。
麻辣拌的做法图解33.锅里的油继续烧热，至到冒烟 。关火，把油倒入碗中 。
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