4. 油烧至五成热 ， 放入芋头药炸至金黄皮脆里熟 。
6、捞出 。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间 。）
5. 炒糖 ， 很关键！锅内倒油少许 。（油、白糖的比例一般为1:4）
6. 油稍热即放入白糖，小火 。
7. 用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化 ， 开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了 ， 期间要不断搅动 。
8. 这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦！
求在家做拔丝芋头最简单的方法？
拔丝芋头
吃拔丝芋头，如果毫无经验，那挂在芋头上的糖浆怎么也拉不断 ， 其实只需把拔丝沾上些许凉水，糖丝就会被断开 。
拔丝菜之所以能拔出丝来，主要是糖的功劳 。根据做法不同，拔丝可以分为两种，一种是水拔 ， 一种是油拔 。水拔是指糖加水溶开，然后炒出丝再挂主料；油拔则是指糖用油溶开，然后炒出丝再挂主料 。
这道拔丝芋头，用的是油泼的方法 。油泼拔丝比水泼拔丝容易操作，因为水泼拔丝要花费比较长的时间，才能把糖浆炒出拔丝的效果 。而油泼拔丝只要看糖的颜色被炒至微黄时，拔丝芋头就大功告成了 。
烹制材料（三人份）
材料：芋头（500克）、芝麻（10克）、姜（1片） 。
调料：白糖（200克）、清油（750克） 。
1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放盘内待炸；芝麻拣去杂质后待用 。
2、将1碗生油烧至六成热，放入芋头块，用慢火将芋头块炸至呈金黄色，捞出沥净油 。
3、锅内留余油，下200克白糖，用小火将糖炒至融化 。
4、切些许姜片，把姜放入糖中同炒 。
5、待糖炒至稍微融化时，加些许水 。
6、糖液起泡泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，翻炒数十秒后，即可盛盘，撒上芝麻，即可食用 。
提示：
1、糖浆用油拔才好，把糖熬得开始冒泡了就要离火 。
2、姜片是为了避免使成菜味道太过单调，另外姜的分量可按个人口味进行调整 。
3、糖块不易溶时可稍微加点点水，但不宜太多 ， 否则很难做成糖浆 。
拔丝芋头怎么做？
拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖 。可都是功夫哦 。
水炒糖就是指用水来调和糖 ， 做法 。锅洗净一定要干干净净 ， 然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好 。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了 。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的 。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了 。
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫 。锅洗净烧热 。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些 。油温6成左右 。怎么样测油温呢 。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下 。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好 。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了 。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错 。
原料芋头，洗净去皮，切成棱形块也可以切成别的看个人喜欢 。你切心型也可以但要有爱人~~~``注意芋头不要沾水要不然一会炒时你的衣服就要遭殃了 。
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