步骤四、倒入鱼，加入适量的醋、料酒、生抽、老抽、白砂糖翻炒均匀 。
步骤五、盖上锅盖小火焖煮20分钟 。
步骤六、加入适量的清水，小火炖煮20分钟 。
步骤七、大火收干汤汁 。
步骤八、起锅装盘，制作完成 。
###其它资料参考###1 将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用 。2 葱切段、姜切丝、蒜切片 。3 锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香 。4 放入两匙豆瓣酱炒出香味 。5 注入适量清汤，放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀 。6 将嘎鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖 。7 大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火 。
###其它资料参考###1、食材用料：嘎鱼三条、葱少许、姜少许、蒜四瓣、香菜两颗、山茶油适量、盐少许、鸡精少许、料酒少许 。
2、生抽少许、十三香少许 。
3、将嘎鱼去内脏洗干净备用 。
4、葱切成小段 ， 姜切成片，大蒜拍扁，香菜洗干净备用 。
5、开大火将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入葱姜蒜和嘎鱼 。
6、将嘎鱼两面在油锅里煎一下 。
7、嘎鱼煎好后放入十三香,生抽,料酒,，再放入一碗水将嘎鱼文火炖十五分钟 。
8、出锅前放入盐,香菜和鸡精调味，嘎鱼炖好了 。
###其它资料参考###食材明细
嘎鱼二斤
葱一根
姜几片
蒜一瓣
干辣椒两个
大料一颗
盐20克
醋少许
糖15克
东北大酱半袋
辣椒酱半袋
酱香口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度
炖嘎鱼的做法步骤
1
嘎鱼学名黄颡鱼，俗称小肉滚鱼；嘎鱼身体裸露无鳞，侧线平直；背部呈黄绿色，体侧为深黄色并有黑色斑块；鳍条灰黑色，腹部淡黄色，尾鳍上有黑斑，该鱼体色随水环境变化稍有差异.这东西就最近几年价格有点偏高，这六条二斤左右，25一斤真特么贵 。冬季的鱼个人认为就是清水冲洗几次就可以，都是净肠的
2
小料：葱 姜 干辣椒 大料 蒜
3
热油放入处理好的嘎鱼煎制
4
放入小料，烹少许醋闷片刻就中了
5
放东北豆酱辣椒酱少许调味料 加少许温水大火炖就行了
6
【嘎鱼炖多久】装盘的时候撒那么点香菜点缀 ， 就为了好看的 其实不但好看而且还贼拉的好吃
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