2、牛肉含铁 。铁是造血必须的矿物资 。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成比拟的是，牛肉中富含铁质 。
3、牛肉含钾和蛋白质 。钾是大多数运动员饮食中比拟缺乏的矿物资 。钾的水平低会克制蛋白质的合成以及生长激素的发生，从而影响肌肉的生长 。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质 。
4、牛肉含锌、镁 。锌是另外一种有助于合成蛋白质、增进肌肉生长的抗氧化剂 。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能加强免疫系统 。镁则支持蛋白质的合成、加强肌肉气力 ， 更主要的是可提高胰岛素合成代谢的效率 。
###其它资料参考###炖牛肉营养丰富、口感好，是很多人喜欢的食材 。炖牛肉一次没有吃完剩下的会在饭后冷冻保存在冰箱里 。但是，当你下次想吃牛肉的时候，你会发现牛肉的味道变淡了 。如果你长时间保存，牛肉会变质 。其实把牛肉直接放在冰箱的冷冻室里是不对的，保鲜效果也不好 。
一、首先，买回来的牛肉不要洗，因为洗好的牛肉会吸收大量的水分和细菌，不利于储存，肉会直接分成小块 。
1.食用时解冻方便，节省时间；
2.吃多少拿多少，以免拿出来一起解冻 ， 吃不完再放回去，会造成二次污染，大大缩短存放时间 。然后在每片表面均匀涂抹白酒 。众所周知，白酒具有防腐杀菌的作用，会大大延长储存时间 。
二、将加工好的牛肉用锡箔纸包裹，以防止新鲜牛肉中水分流失，然后放入保鲜袋中排气，以防止空气氧化，这样会保存的时间更长 。然后密封在冰箱的冷冻室里，想吃肉的时候就放在保鲜室自然解冻，这样做出来的牛肉和新的一样香嫩 。
三、操作方法
1.首先将牛肉切成手掌大小的块，然后在牛肉上撒上适量的高酒精，拌匀腌制备用 。
2.所有拌好的小块牛肉都要用保鲜膜包起来 ， 每一块都要分开包装 。将包好的牛肉放入保鲜袋中，放入冰箱的冷冻室保鲜 。
3.吃饭时，取出牛肉，揭开保鲜膜 。剩下的牛肉还包在保鲜袋里，放在冰箱里，这样一两个月后牛肉就不会有变味的迹象了 。
四、原理分析
1.用高酒精度保存牛肉是因为酒精有很强的消毒杀菌能力，可以保证牛肉不腐烂 ， 防止牛肉产生异味 。浸泡在白酒中的牛肉用保鲜膜密封，防止牛肉与外界空气和水分接触，使牛肉在低温下能长时间保鲜 。
2.保存牛肉时，切记牛肉不要沾上生水 ， 新鲜牛肉可以直接用白酒保存 。牛肉如果沾上生水，在保鲜过程中容易滋生细菌，变质 。因此，牛肉不需要清洗，吃的时候可以通过溺水来去除血水 。
###其它资料参考###熟牛肉放冷冻保存时，差不多可以保存三个月左右，虽然冷冻可以延长保存时间，但随着保存时间的变长，食用口感也会变差 。
冷冻后的熟牛肉建议自然化冻后，再放在锅中蒸一下或者是放在卤汤中煮出来就可以了 。
冷冻的熟牛肉在化冻时，一定要注意，不能使用热水进行化冻 ， 因为会影响牛肉的食用口感 。
牛肉是生活中最常见的肉类之一，烹饪方式更是多样 ， 有着明显的两个特点：腥味较重、纹理较长 。
牛肉是生活中较为重要的肉类，本身有着较重的腥味 ， 食用之前是一定要焯水的 。
煮牛肉时可以在牛肉快煮烂时候放盐，因为这时候放更入味 ， 我们用筷子去插一下肉，如果能插进去了就说明肉煮烂了 。
牛肉焯水时建议冷水下锅，这样做的原因有两个 ， 保持牛肉鲜嫩的食用口感；牛肉中残留的血迹和腥味处理的更加干净 。
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