炒锅放旺火上，放花生油 ， 待油达八成热时 ， 将鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金黄色时，倒入漏勺沥油 。砂锅放中火上，放人鸡汤、葱、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪，烧开后转小火，盖上砂锅煮2小时，至肉质酥烂，淋上麻油即可 。
七：辣鸡爪： 1）鸡爪洗净，剪去“指甲” ， 放到冷水锅里煮开，冲去浮沫 。2）锅热少许油 ， 放一大匙辣酱，一些姜末 。
倒入鸡爪翻炒 ， 放一把干辣椒 。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油 ， 比较多的糖，加水没过鸡爪 。
大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘 。注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西 。
尤其是 ， 一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢 。加上油炸也无利于健康 ， 更是对这一步跳过不练了 。
2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸 ， 所以没有另外加盐 。八： 尖椒凤爪 原料： 鸡爪 葱 姜 蒜 辣椒酱 盐 糖 鸡精 白酒 把鸡爪剪去鸡甲，洗干净，倒入开水里烫一下 。
然后加水以没过鸡爪为好，放葱 姜 料酒大火煮5分钟 ， 改用小火煮10分钟 。这时的鸡爪韧性很好，挑出来用凉水或纯水洗干净（不然，放在冰箱里会凝冻在一起） 。
把处理好的鸡爪放在一个大一点的容器里，略放点盐掂几下，再放入辣椒酱、蒜泥、鸡精、少许糖 倒一点白酒（很香）拌匀 。放在冰箱里随时可以食用，是一道美味的下酒小菜 。
鸡爪的汤里可以放些黑木耳、冬瓜、番茄 。九：水晶凤爪 用料： 白鸡爪500克，老盐水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡红椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鲜花椒20粒，味精10克，精盐10克 。
制作方法： 1、将鸡爪去老皮、趾尖 ， 对破成两块，洗净，入沸水氽去血水 ， 漂好 。芹菜茎切成5厘米长的节，撕去筋 。
2、锅置旺火上，掺清水烧沸，放入鸡爪煮至八成熟，捞出码盐后 ， 放入玻璃泡菜坛 ， 投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，掺入老盐水（以淹没鸡爪为度） ， 泡渍4-6小时即可食用 。十：盐局凤爪 原料： 鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤 。
制法： 1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭 。2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止 。
【卤鸡脚炒什么】3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪 。
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