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小笼包肉馅加什么菜( 三 )

生活百科肉馅


3、韭菜馅
韭菜+盐+姜末+香油+胡椒粉+粉丝 。
4、豆腐韭黄馅
豆腐+花生油（胡麻油）+韭菜+豆腐+盐（可?。?。
【小笼包肉馅加什么菜】5、圆白菜粉丝馅
盐+粉丝（或者粉条）+姜末+花椒粉+葱花+圆白菜（包菜） 。
6、豇豆馅
豇豆+盐+葱末+姜末+花椒粉+食用油（蒸熟后再用） 。
7、三珍素馅
牛肝菌+松茸+粉丝+上海青+香菇+腐竹+小白菜（先将它们爆香）+盐+胡椒粉+香油 。
包素菜包子的注意事项：
1、素菜一定要控干水才可切，切好的素菜丁需要拌上香油或者食用油，包裹在素菜丁上，避免其出水 。拌馅料 ， 先别急着加盐，待将包子皮擀好后再放盐 ， 避免让素菜杀水出水多 。
2、做包子皮和面，不可一次性在面粉中倒入太多水 ， 不易掌握面团的软硬度 ， 需要分次少许加水 ， 才可更易掌握 。
面团一定要醒发到位，不可在其还未发酵成功的时候就擀包子皮，否则蒸好的包子不暄软，检测面团是否发酵成功，待其体积明显变大后，用手撕开面团，内部全是密集小孔就说明可以了 。
3、素馅包子容易熟 ， 所以15-20分钟足够了，蒸好包子关火焖几分钟，避免表面塌陷回缩 。

###其它资料参考###主料：五花肉300g
调料：食盐适量、调和油适量、韭菜适量、芝麻油适量
步骤一：肉洗净，切成块 。
步骤二：切成小块剁成肉泥 。
步骤三：姜切丝放在肉里一起剁 。
步骤四：韭菜洗净切成段 。
步骤五：把剁好的肉和韭菜，其它调料放在一起搅拌均匀馅料就调好了 。
步骤六：小麦粉加清水和面,醒2小时左右 。
步骤七：切成小块,擀成薄薄的皮 。
步骤八：放上馅，拧成小笼包 。
步骤九：上锅蒸30分钟 。

###其它资料参考###食材明细
主料
猪肉馅
1000克
猪皮
300克
鸡爪
100克
葱
适量
生姜
适量
辅料
盐
10克
味精
5克
白芝麻
适量
麻油
10克
酱油
15克
胡椒粉
适量
冰水
适量
原味
口味
其他
工艺
数天
耗时
普通
难度
小笼包肉馅制法的做法步骤
1要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜（一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确 ， 请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料）
2将猪皮焯水，
3然后用到刮去背面的油脂，
4加葱姜及料酒 ， 水，入锅中蒸5小时（也可以用煮，煮2小时即可，煮的效果比较好，由于用时比较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅 ， 电磁炉，比较经济实惠）
5蒸好之后用筷子，将葱姜夹出，然后将汤汁倒入容器里，待自然放凉后 ， 密封好，放入冰箱冷藏一晚 ， 待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话 ， 最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）
6然后准备制作肉馅，原料，辅料及调料为，夹心肉，猪皮冻，葱，姜，料酒 ， 味极鲜酱油 ， 味精，白糖 ， 胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水（我用的大概是3斤夹心肉末，由于家里没有时间制冰，我就买了一瓶冰的农夫矿泉水 ， 实际制作最好用冰块 ， 加冰块的目的是降低肉馅的温度 ， 因为这种夏天很热 ， 皮冻很容易化掉，一旦化掉就打不好了）

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