片糖层材料：马蹄粉150克、清水500克、黄片糖180克
椰浆层材料：马蹄粉100克、椰浆400克、纯牛奶250克
在材料的选择上，我提3个建议：一、马蹄粉我建议用洲星的，稍微价格贵一点，但是做出来的味道和口感确实很好 。二、在糖的选择上 ， 黄糖片、红糖、冰糖都可以 。不过我觉得黄糖片比红糖片更清甜，?所以常用黄糖片 。三、必须用椰浆，不建议用椰汁代替，否则椰香味不够浓郁 。
首先锅里倒入500克清水和180克片糖 ， 煮到糖完全融化，然后晾凉 。注意：必须等糖水晾凉后再与马蹄粉拌一起 。?
一盒马蹄粉分为两份：150克马蹄粉与糖水拌均匀，用网筛过滤一到两次，这样粉浆更细腻 。100克马蹄粉与椰浆、纯牛奶拌均匀，用网筛过滤一到两次 。?
在准备粉浆前可以提前用蒸锅装适量水烧开 。我用的是不锈钢圆盘蒸马蹄糕，在盘子内壁抹上一层薄油? 。待水烧开后，用汤勺搅拌均匀片糖粉浆，勺两勺倒入容器中 。盖上锅盖大火蒸2到3分钟 ， 能看见粉浆变透明了，就是蒸凝固了 。
注意：片糖层可能会蒸出些许多余的糖水，可以用汤匙将表面多余的水勺走，再倒椰浆粉浆 。或者蒸到片糖层凝固后，直接倒入椰浆粉浆蒸，我这次做的马蹄糕就是直接这样蒸出来的，对成品的颜色和味道没有影响 。
接着再用勺子搅拌均匀椰浆粉浆，勺两勺倒入容器中，蒸2到3分钟即可 。注意！因为前一层的粉浆刚蒸凝固，倒粉浆时要低一点轻轻倒下，以免将刚蒸好的马蹄糕层冲坏了 。?
如此重复将一层片糖层一层椰浆层蒸好，直到全部粉浆用完 。因为有时候蒸马蹄糕的容器不同 ， 或者每层粉浆用量不一样，最后一层不一定会是片糖层，但我觉得无论哪一层都好看，没必要苛求最后一层是片糖层 。
蒸出来的马蹄糕必须晾凉再切，趁热切会出现分层的状况 。?
蒸多少层 ， 随自己喜欢决定 。因为容器的大小和每层的粉浆用量会影响成品的层次，这次用的不锈钢蒸盘比较大，我只蒸了8层刚好用完全部粉浆 。马蹄糕晾凉后切成方形、菱形 ， 切小块更方便食用 。
桐妈小贴士：
1、不同牌子的马蹄粉因为吸水性有差异，可能成品会有些许差异 。不过用洲星马蹄粉做出来的马蹄糕口感和味道都极好，用了多年的方子一直没出错 。
2、配方中180克糖的分量，做出来的马蹄糕很清甜，百吃不腻人，特别适合老人和小孩食用 。如果喜甜的小伙伴，可适量增加糖的用量 。
3、每蒸一层必须先用勺子将粉浆搅拌均匀，这样可以防止马蹄粉沉底 。
4、天气比较热的时候，如果马蹄糕当天吃不完，要用干净无水无油的容器装好密封放冰箱冷藏 。
###其它资料参考###马蹄糕是广东省广州市、福建省福州市和广西壮族自治区南宁市等地的一种传统甜点小吃，相传源于唐代，其以糖水拌合荸荠粉或者地瓜粉蒸制而成 。荸荠，粤语和闽语别称马蹄，故名 。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂 ， 撅而不断，软、滑、爽、韧兼备 ， 味极香甜 。
主要功效
马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质 ， 有清热去湿解毒的功效 。是莎草根植物荸荠的球茎 。主要生长在中国南方 。马蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖 ， 占干重的86%以上 。淀粉18.8%，蛋白质2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6% 。多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等 。除此，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英 ， 对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用 。
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