精卤汤：
(1)用料:生抽3千克,冰糖2千克,老抽300克,绍兴花雕酒200克,甘草20克,桂皮20克,八角(大茴香)20克,丁香5克,花椒(川椒)10克,小茴香10克,香叶20克,草果(草豆蔻)10克,甘草15克,陈皮15克,罗汉果1个,红谷米50克,姜块100克,葱条150克,生油200克 。
制法:先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材,而红谷米则另用汤料袋包裹同时放入爆透爆香的姜葱再慢火滚约2小时
最后观察卤水的颜色,用老抽调好色泽便可使用 。
###其它资料参考###用料主料：大排500克、面条500克、姜5克、西兰花50克、花椒3克、大料3克 。
辅料：一品鲜酱油1勺、蚝油1勺糖、1勺盐1匙、味精0.2、匙料酒0.5匙 。
步骤——
1、买到新鲜的猪大排用水清洗干净沥干水份备用；
2、锅中烧开水放入猪排焯水去除杂质和油脂后立即放入冷水中过凉；
3、准备姜片和花椒大料放入调味盒中准备熬制；
4、锅中倒入清水放入大排和调味盒还有调味料一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖拌匀开始大火煮起来；
5、熬制30分钟后放入盐继续中小火煮20分钟左右；
6、大排煮至软嫩时放入水淀粉勾芡最后放入味精调味提鲜即可出锅 。
7、煮好的面条过水放入碗中摆上猪大排淋上大排面汤汁还有焯好水的西兰花即可 。
###其它资料参考###准备材料：豆瓣酱、醪糟20克、芽菜10克、姜1坨、豆豉10克、冰糖1块、大蒜1坨、花椒45克、大葱1根、白酒100毫升、油200克、干辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陈皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克 。
一、准备好各种作料 。
二、用热水将香料泡约半小时 。
三、花椒用热水泡涨 。
四、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破 ， 葱白切段 。
五、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀 。
六、将另一只锅烧热，下牛油熬化 。
七、再加入色拉油烧到7-8成热 。
八、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化 。
九、油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟即可 。
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