藕 ， 属莲科植物 。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一 。
藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药 。
###其它资料参考###【炖藕怎样炖得又粉又烂】
炖藕技巧之一，选藕是关键，炖汤选粉藕
莲藕分两大类 。一种藕是脆的，怎么炖都不面 。另有一种藕是面的，很容易炖烂的 。粉藕最适合用来煲汤 ， 因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来是粉糯的口感 。
怎样判别粉藕和脆藕：
1、看莲藕的外皮颜色 。颜色发暗 ， 没有光泽度的，有点黄、表面粗糙，还分布着不少麻点的的莲藕 ， 一般是粉藕 。而颜色泛白的，比较光滑的 ， 一般是脆藕 ， 如生吃脆嫩香甜 。
2、切开莲藕看孔数 。粉藕有7孔，脆藕有9个孔 。这种7孔藕又称红花藕，外皮呈褐黄色，身材短粗 ， 淀粉含量高，比较适合煲汤或者做成糯米藕，吃起来很粉的感觉 。
3、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉 ， 而细一些的头部比较脆 。
炖藕技巧之二，泡盐水
将莲藕表皮削掉后 ， 切成块放入盐水中，一可以防止其表面氧化发黑，二盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分 ， 这样就会使其更软糯 。
炖藕技巧之三，不同的锅具，选择不同的炖煮时间
1.电高压锅炖，选择排骨键，加压12分钟就软烂入味了 。
2.普通高压锅上气后 ， 调小火加压15分钟 。
3.如用砂锅，大火煮开5分钟 ， 转小火保持微沸状态煮45-60分钟就可以了 。
###其它资料参考###炖2小时又粉又软 。
主料：猪尾巴500g、莲藕200g、黑豆30g、花生30g、红枣8颗 。
辅料：盐适量 。
莲藕花生黑豆猪尾汤的做法
1、莲藕去皮洗净 。
2、切小块 。
3、黑豆洗净提前泡30分钟 。
4、花生洗净 。
5、红枣洗净 。
6、猪尾洗净切小块 。
7、砂锅水开后加入所有食材 。
8、盖上锅盖大火煲开转小火慢煲2小时 。
9、最后加入适量盐调味即可 。
10、成品 。
###其它资料参考###原料：莲藕750克 ， 糯米150克，蜜莲子25克，蜂蜜50克 ， 白糖200克 ， 湿淀粉15克，蜜桂花5克 。
做法：
1、将藕洗净，切去藕节一端，将糯米用清水洗净浸泡两小时左右，捞起晾干 。
2、藕孔内灌入糯米 ， 边灌边用筷子头顺孔向内戳，使糯米填满藕孔 。
3、将藕放入蒸屉，在旺火上蒸30分钟 ， 取出，用清水浸泡两分钟，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕节，从中割开，切成2分厚的块，整齐地摆入碗内 ， 加入白糖125克，再放入蒸屉，在旺火上蒸10分钟，待糖溶化透味时取出 ， 扣入盘内 。
4、再将炒锅置旺火上、倒入清水50克，白糖5克、蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即成 。
【莲藕怎么煮比较粉】特点：藕块粉红透明，香甜似蜜 ， 软糯清润，是秋令美味甜菜 。
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