制作方法：
1：首先将买来的公鸡清洗干净 ， 然后剁成鸡块，鸡块的大小，根据个人喜好 。2：葱切大段，姜切大片，在准备些花椒、八角、干红辣椒，这是我烧鸡块的基本配料，也可以在此基础上添加些别的香料
3：在切上一些小葱花，蒜末和青椒，这些小料是在鸡块成熟后，临出锅前加入，增香清香味，所有食材准备好，开始操作 。
4：把锅烧热，烧至冒烟，加入食用油，润锅后先下入鸡块翻炒 ， 新鲜的鸡肉，不用焯水，用这种直接煎炒的方式，将鸡肉中的水份炒出来，鸡肉中的水份炒出 ， 炒出油先盛出备用
5：接下来炒糖色 ， 锅中坐油，下入3勺白糖，先用大火将白糖炒化 ， 炒化后再小火慢慢来炒 。
6：将白糖炒至棕红色，出大量的泡沫时，将鸡块下入，快速的翻炒均匀 。
7：鸡块炒至上色 ， 下入配料翻炒出香味 ， 炒出香味后，烹入料酒和生抽 ， 翻炒均匀 。
8：然后加入清水，水的量和鸡块持平就可以了 。接着加入盐、糖、胡椒粉调味，然后盖上锅盖中小火烧半个小时 。
9：半小时后，开大火收汁 ， 将汤汁收至浓稠，下入葱花、蒜末、青椒 。
10：将青椒炒至断生，淋入少许的香油，翻炒均匀即可出锅装盘 。
这样一盘色泽红亮，肉质软嫩的红烧鸡块鸡做好了 。每次孩子回家，我都会烧一盘这样的鸡块，孩子特别喜欢吃，最后汤汁都要泡米饭吃
###其它资料参考###【红烧鸡块】材料：柴鸡、青椒、红椒辅料：大蒜、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、红辣椒、白芝麻调料：食盐、料酒、黄豆酱、香油、白糖、老抽、生抽做法：1.买回来的柴鸡斩成小块，清洗干净放入盆中，倒入清水浸泡30分钟，这样能浸泡出它的杂质 ， 浸泡完成再冲洗一遍 ， 用力挤干水分后备用 。2.准备姜片、葱段、蒜粒一同放入盘中 ， 再加入一些香叶、桂皮、红辣椒备用 。3.炒锅内加入少许植物油，油热先下入花椒和八角炒香 。4.炒出香味后下入鸡块，沿着锅边淋入5克料酒，多煸炒一会，炒出鸡块中的水气，炒至鸡块全部变色后加入葱姜蒜等辅料，再次煸炒出辅料的香味 。5.辅料炒香后加入5克黄豆酱、5克生抽、3克老抽，再次煸炒2分钟左右，把鸡块炒至上色均匀 。6.炒匀后在锅内淋入少许热水煮开，水量和鸡块持平，加入2克白糖提鲜，加入2克食盐调味，盖上锅盖转小火炖15分钟 。7.炖鸡块的时候准备一些青红椒，去蒂去籽切成三角形 。8.鸡块炖20分钟后把锅内的葱姜等辅料全部挑出，转大火把汤汁收浓，最后加入青红椒，再撒入一些熟白芝麻，翻炒均匀后即可出锅 。
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