做过猪肺的人都知道，猪肺煮好缩水特别严重，一个猪肺做好是没有多少的 。国人一直有以形补形的说法，所以吃猪肺补人肺的说法由来已久，不过根据资料显示，猪肺真的特别适合肺不好的人食用 。猪肺含有大量人体所必需的营养成分，如蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素b1、b2等，具有止咳、补虚、补肺之功效，凡肺虚之?。钥梢灾矸蔚骼?。肺为呼吸系统，里面密布许多大大小小的缝隙 ， 会隐藏大量细菌，所以想要吃的美味而又健康，选猪肺和洗猪肺都要注意 。选猪肺 。选猪肺时，要选择主气管完整并且新鲜健康的 ， 这种猪肺表面粉红有光泽，摸起来有弹性 。
如果猪肺上有黑色的斑点或者摸起来有结节，就尽量不要选择 。如果猪肺已经变为褐绿或灰白色 ， 闻起来还有异味，说明猪肺已经变质，这样的猪肺是万万不能要的 。洗猪肺 。洗猪肺是特别麻烦的一件事，得把主气管套在水龙头上，整个猪肺装满水分，涨得很大仿佛要炸开一样，然后把猪肺平放或者气管向下放置，用手挤压猪肺，使里面的水分全部排出来，又再把气管套在龙头上接水，又再挤压，如此反复好几次，直到猪肺整个发白，只有些许粉红 。真正洗过猪肺的就知道，猪肺排出的水有很多泡沫，这样就会带出来大量的细菌和杂质，所以清洗猪肺时一定不能偷懒要把它洗至发白才好 。洗猪肺只能整个灌水清洗，切成块后再洗是洗不干净的，所以购买猪肺时要尽量选择气管完整的 。
折耳根绿豆猪肺汤的制作一、所需材料主料：猪肺辅料：绿豆、折耳根佐料：盐、老姜、大葱、料酒二、制作方法1 ， 洗净后的猪肺切块，要切得稍微大一点，因为煮后会缩水 。
2 ， 锅里加入清水，把切好的猪肺倒下去，加入老姜片、大葱节、料酒，大火把水烧开，要注意水开后会产生很多的泡沫，小心水扑出来 。用勺子把泡沫全部撇出去，然后把猪肺捞出来，在清水下面冲洗干净 。3，砂锅里面加入足够的清水，把猪肺倒进去，再把洗净的绿豆倒进去，加入几片老姜，开大火把水烧开，如有浮沫就把它撇出去，然后调成最小火，慢慢炖煮 。4 ， 猪肺在炖煮的过程中，要不时的搅动，以防粘锅 。
这段时间可以把折耳根清洗折成长节 ， 炖汤的折耳根要选择稍微老一点的 。5，当绿豆煮至开花时 ， 我们把折耳根加入进去 。如果想吃脆一点的折耳根，煮两三分钟就可以了，如果想吃粉一点的折耳根，就多煮一会儿 。6，煮好后加入盐调味即可出锅 。这样炖出来的折耳根绿豆猪肺汤，特别的清淡，其清热解毒的效果特别好 。
因为绿豆煮开花了，汤喝起来很浓稠，香味浓郁，猪肺的味比较淡 ， 不过可以配一个蘸水吃，很是美味 。猪肺、折耳根、绿豆都是偏寒之物 ， 所以适合肺热上火的人食用，但本就体虚寒凉的人是不宜食用的
###其它资料参考###八角2个，桂皮一小块郫县豆瓣、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉、生姜、大蒜、葱、生抽、芝麻油
1.将猪肝洗净，放入淡盐水中浸泡30分钟后捞出沥干，切成薄片，加入一小勺蚝油、二分之一小勺料酒、一小勺淀粉、少许胡椒粉后拌匀腌制20分钟
2.热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用
3.锅中加入适量的高汤或水,加入适量的盐，煮开
4.将洗净的青菜放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底
5.下入腌制好的猪肝,用筷子将其拨散开,煮约2分钟
6.加入少许生抽与芝麻油,下入葱花后关火
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