2.黑鱼去鳞和内脏后洗净 ， 切去头和尾，其余切成薄片
3.切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用
4.腌制的时候 ， 番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用
5.炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅
6.炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红 ， 加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻 ， 出锅，撒上葱花即可
菜品特色
吃鱼就要吃的精光，一点也不能浪费 ， 鱼头和鱼尾都有好营养 ， 怎样处理它们呢？别急~~“黑鱼炖汤” ， 帮您解决这些下脚料的问题~~~
###其它资料参考###准备材料：番茄2个、青鱼500克、盐1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、蛋清10克、玉米淀粉2勺、葱2根、姜3片、糖2勺、番茄酱2勺
1、青鱼洗净，去除鱼骨，切片；
2、切好的片洗净，放入料酒 ， 盐，胡椒粉，葱，姜 ， 10克蛋清再加2勺玉米淀粉 ， 用手抓匀 ， 腌制10分钟；
3、番茄洗净，切?。?
4、热油锅，放入葱姜炒出香味，放入鱼骨煎；
5、加入2大碗的热水；
6、大火煮至汤奶白（大概要5分钟左右）盛出备用；
7、热油锅，放入葱姜炒出香味，再加入番茄酱炒出香味；
8、加入番茄翻炒；
9、炒至番茄出汤汁；
10、加入刚才熬出的鱼汤，加入1勺盐，2勺糖再加少许的胡椒粉；
11、开小火，放入鱼片，鱼片要一片一片加；
12、全部放入后 ， 开大火煮至鱼片煮；
13、出锅，撒上葱花即可食用 。
###其它资料参考###草鱼,海鱼,河鱼,鲤鱼,鲅鱼鲫鱼，武昌鱼，鳕鱼，都可以的 。
做法：
4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的），番茄酱，葱姜蒜 。。。。草鱼（或者其它鱼都可），鱼切片 ， 要注意去腥 。
去腥的方法是，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味 。
剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块 。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块 ， 炒到汁出来，盖锅盖上 ， 小火炖一会，让番茄出汁 ， 然后加盐，备用 。
汤锅 ， 加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖 。
汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿 ， 大部分鱼片变色后 ， 开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老 。
关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了 。浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了！
###其它资料参考###春天逐渐变暖，气候也愈加干燥，人总提不起精神，吃饭也没了胃口，下班晚餐不知道吃什么，推荐8道开胃家常菜，简单易做，一家老小都爱吃 。
第一道：番茄鱼
番茄鱼做法简单好吃 ， 鱼片嫩滑无腥味，汤汁鲜美开胃，汤才是最好喝的 。非常适合老人和孩子的！
1、准备一块新鲜的鱼 ， 我这里用的是龙利鱼 也可以用鲤鱼草鱼 ，如果用草鱼 一定要鱼骨去掉 接下来将鱼肉给片成薄片 尽量薄一点 这样才比较入味
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