2.食用时，横着肉纹切成大薄片装盆，淋上麻油 ， 上桌随带酱油，甜面酱，葱白段各一小碟佐餐 。凉拌牛肉制作提示本品大葱3克打成葱结、2克切成葱段！
特点
此菜牛肉经小火焖煮 ， 酥烂醇香；配以佐料蘸食，可自选口味，风味别具 。原料： 熟牛腿肉300克，蒜头10克，番茄少司50克 ， 白醋2克，嫩黄瓜200克，白糖100克 ， 香油50克，精盐3克 。
做法： 1.将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水 。
2.将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成 。
特点： 酸甜味香 ， 清爽利口，夏令冷菜 。
###其它资料参考###卤牛肉的凉拌做法：
牛肉切薄片以后，就开做调料了 ， 香菜、蒜、熟白芝麻 ， 芝麻香油，酱油，如果喜欢辣的，也可以加点油泼辣子或者辣椒油 。蒜切蒜汤，香菜切细，调料放在一个料碗里，把香菜碎和蒜泥放在牛肉片上即可 。
下面一起来了学学卤牛肉的做法：
主料：牛腱子肉500克
辅料：小葱2根 ， 姜一小块，香菜1根 ， 蒜3瓣，酱油20克，芝麻香油5克，熟白芝麻少许
步骤1、牛腱子肉里面有牛筋，煮软切片后特别好吃，买回来先用水浸泡一个小时，洗去血水 。
步骤2、把牛肉放进炖锅里，加入足够的水，烧开后会有浮沫，撇干净 。
步骤3、撇去浮沫后，加入葱结和姜片，加盖小火焖煮2个小时 。
步骤4、2个小时以后，把葱姜夹去 。
步骤5、筷子已经可以轻易刺透了，牛肉就煮好了，还得一碗浓浓的牛肉高汤 。
步骤6、等牛肉凉透后，用保鲜膜包紧，放在冰箱里冷藏，一般要冷藏4小时以上，热的牛肉切起来很容易散架 。
步骤7、牛肉里面有牛筋，做凉拌牛肉口感特别好 。
###其它资料参考###凉拌牛肉的家常做法如下：
1、锅里放清水 ， 下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮 。
2、煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可；捞出放凉 。
3、洋葱切丝，香菜切段 。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁，牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可 。
###其它资料参考###1.先卤肉:生牛腱卤制前要泡水数小时去血水，捞起沥干后用盐和黑胡椒抹遍，并用手按摩数分钟
2.用保鲜膜封好，入冰箱冷藏24小时入味（这步根据肉块大小灵活调整）
3.第二天这个时候准备卤料
4.洗去材料浮灰后装汤料袋，扎上袋口
5.卤锅加足量清水，放入卤料包，放两根葱白进去（用大葱也行），加老抽和适量盐（腌肉已加盐 ， 这时只用感觉水稍变咸即可）
6.加白酒（料酒）
7.开火煮开后熬十来分钟（这样卤料里的味全煮出来了），下腌好的牛腱 ， 继续煮
8.直至卤汁越来越浓稠，拿筷子扎肉轻松穿透，无血水冒出即可（中途如须添水，请一定添开水）
9.卤好的肉放卤汁中浸泡至冷透，再准备凉拌（食材如图）
10.紫甘蓝、胡萝卜切丝 ， 香菜切段，蒜切小粒 ， 小米椒斜切片
11.先码蔬菜入盘，再切牛肉码上
12.按辅料所示份量备好凉拌汁（蒜，小米椒，陈醋，生抽，红油，香油，芝麻）
###其它资料参考###凉拌牛肉 ， 一般用的是牛腱子肉 ， 先将牛腱子肉洗好，冷水下锅焯一下，捞出洗洗，在放入高压锅加少量盐压熟，可以买卤料包也可以自己配香料（八角、桂皮、香叶、干红辣椒、新鲜生姜、料酒等等），这样压熟的牛腱子肉有了一定的底味，更好吃 。
