2、碱面条的制作方法
材料:面粉500g、精盐5g、食用碱3g 。
做法:
面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5 。取干净碗倒入清水,调入5克精盐 。调入3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀 。面盆里倒入500克的面粉(两人量),倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎 。把面碎和成稍微硬一些的面团,盖好面团饧30分钟至面团回软 。
取出面团,揪成小一点的面剂,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片 。把擀好的面片洒上一层干面粉,折叠起来 。折叠成这个形状,在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条 。
碱面条吃多了好吗
用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条,宽窄随意 。往切好的面条上撒上干面粉 。把面条的一端扯到擀面杖上 。把面条提起来,抖掉多余的面粉 。把擀好的面条码放在盖帘上,如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来,需要时候直接下开水锅无需解冻 。
3、碱面条怎么煮
材料:碱水面、辣萝卜、五香萝卜、香油、酱油、酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜 。
做法:
热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出 。装进大碗里,撒上盐,鸡精,胡椒粉 。把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态 。(稀释芝麻酱的方法 。)在面上淋上酱油,醋,蒜汁,和少许卤水汁 。再浇上稀释好的芝麻酱,撒上萝卜丁,酸豆角和葱花即可 。
碱面条吃多了好吗
面条食用注意事项
面条最适合中午吃:面条可以为人体提供足够的能量,产生较强的饱腹感 。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有一定的刺激作用 。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择 。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品 。晚上吃面则消化吸收比较困难 。
越筋道的面越营养:一般来说,越筋道的面含有更多的蛋白质 。当然,制作工艺也会导致面条口感的差异 。比如,北方的面为了使面更筋道,会加一些盐来“醒面”,这并不会破坏面的营养,所以不必担心 。
面条要温乎乎地吃:面条的吃法多种多样,有过水凉面,也有温度极高的油泼面 。太热的面对食道会有损伤,太凉则不利于消化吸收 。因此在大部分时候,吃碗温乎乎的面最合适 。
原汤化原食:在烹煮淀粉类食物时,它们表面的淀粉会散落到汤中 。当加热到100℃时,淀粉颗粒会分解成糊精,能帮助消化食物 。面汤中还含有消化酶,在煮的过程中不会被破坏,也可帮助消化食物 。
###其它资料参考###问题一：冷冻面团怎么做好吃，冷冻面团的吃法用料
中粮麦芯粉 300
牛奶 140
糖 40
鸡蛋 40
盐 3克
酵母 5克
冷冻面团和冷藏发酵的做法
低温冷藏发酵
1. 揉好的面团 ， 装入保鲜袋，排出袋中空气袋口扎紧，5度冷藏，24小时完成基础发酵 。一至三天内都可以使用 。
室温发酵半小时后冷藏 ， 12小时完成基础发酵 。
2. 取出面团，室温回温20到30分钟后可以进行整形及二次发酵 。
3. 室温指20到25度 。
冷冻保存面团
1. 将揉好的面团装袋冷冻 。
2. 解冻时，放入冷藏室12－24小时进行第一次发酵
3. 取出面团，室温回温20到30分钟后可以进行整形及二次发酵 。
冷冻已整形面团
1. 冷藏一次发酵
2. 整形
3. 冷冻
4. 取出二发或者冷藏发酵 ， 土司发至八分满，其他面包发至两倍大
问题二：冻面条怎么煮跟正常面条一样，直接煮就行了 。
问题三：放在冰箱冷冻里的面条怎么煮先用凉水解冻，再煮 。
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