家常卤鸡的做法，家常卤鸡怎么做好吃，家常卤鸡
卤鸡的做法
1.将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用
2.准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺 ， 冰糖7至8颗
3.把姜切片，细香葱挽成节
4.将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中
5.加入6大勺酱油
6.加入足量的水 ， 水要没过所有食材
7.煮开后，转小火炖煮1至1个半小时
烹饪技巧
1、煮1小时后，用筷子戳一下鸡肉，如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透了 。如果喜欢脱骨的口感，可以继续炖煮20至30分钟；
2、中途注意观察一下鸡肉的颜色，如果觉得上色淡，可以再加些老抽；
3、另外要尝一下卤水的味道，如果觉得淡了，可以适量加点盐；
4、有一次卤鸡时没有放糖，改放了6颗大红枣，卤汤的味道似乎更香；
5、如果喜欢吃辣，可以放一些乾红辣椒 。
怎么才能卤出更好吃的整鸡子
卤制整只鸡因原料（包括品种.产地.鸡龄）的不同，卤制的时间也会不一样，我不知道你的所在地，这里以山东潍坊当地的小公鸡为例为你说明制作过程 。将小公鸡宰杀处理干净后 ， 凉水入锅掉过洗净 。放入卤汁中 ， 没过鸡，（可用帘子压?。┛蟾男』穑?卤制15分钟（一般查看方法，用筷子不费力插入鸡身即可，过于容易则鸡老 。也可查看鸡脚关节，筋崩开则熟，）关火，室温凉后捞出即可 。
卤鸡丁怎么做好吃，卤鸡丁的吃法
1.鸡翅中去骨切成丁 。
2.葱姜蒜，辣椒切细 。
3.黄豆泡了一晚上 。
4.卤味切成块 。
5.热油炒香姜蒜 。
6.倒入鸡翅尖和鸡丁炒香 。
7.加入黄豆 。
8.加入卤味 。
9.加入适量的生抽 ， 料酒 ， 盐，胡椒粉，花椒翻炒均匀 。
10.加入没过食材的水盖上盖焖煮至入味 。
11.开盖加入青椒碎炒至收汁，撒上葱花即可 。
12.上菜了!
卤好的鸡爪怎么做好吃
川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来 ， 便与广大群众接下了不解 之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史 ， 至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味 可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉 ， 竟会使天下有如此美 味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里 。接下来我们讲卤水的分类： 一 卤水分为两大类：即红卤和白卤 。其味型基本相同 ， 属复合味型 ， 味咸鲜，具有浓 郁的五香味（所用味料，香料基本相同） 。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等） 白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等） 卤的特点： 无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法 。是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法 。将调味料加香料多种制成卤水 ， 将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类 ， 家禽野味 ，水产，蔬菜 ， 豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜 。红白卤的制作过程及注意事项 一 。红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克 二 。红白卤水制作 (1)将鸡骨架 。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水 ， 放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬 ， 不能用猛火(用小火熬是 清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用 。(2)糖色的炒法：用油炒制 。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油 ， 下冰糖粉，用中火慢 炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定 要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次) ， 再上火，由黄变深褐色 。由大泡 变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时 ， 即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽 金黄) (3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细 ， 稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结 。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色 ， 辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水 初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同) 。二 制作红白卤水过程中的注意事项 由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中 ， 以及卤汤中的基 本技术要求 。(一)掌握好香料的用量 新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右） 二 ， 包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动 。香料袋包扎 好后 ， 应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味 。三 ， 糖色用量 红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色 。应以卤制的食品呈金黄色为宜 。四，熬制原汤 用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁 。五 适时更换香料袋 由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁 时，要及时的更换香料袋 ， 以保持其始终浓郁的香味 。六不断试 卤水中的香料经过水溶后，会产生......>>
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