###其它资料参考###面粉中先加入开水 ， 用筷子拌成絮状，然后加入冷水 ， 用筷子拌匀后，揉成光滑的面团 ， 用保鲜膜盖上，醒20分钟备用 。鸡蛋液入锅炒熟后一起和韭菜末、肉末放入容器 ， 加入盐，拌均匀 。揉好的面团擀成长条后切成小剂子，将小剂擀成圆形，包入馅料做成韭菜盒子生胚，然后入平底锅煎熟即可 。
准备用料：面粉300克、开水120克、冷水65克、油一勺、盐一撮、鸡蛋2个、韭菜300克
步骤一：面粉中先加入开水 ， 用筷子拌成絮状 。
步骤二：然后加入冷水，用筷子拌匀后，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟备用 。
步骤三：韭菜切末，淋入适量的植物油 ， 拌匀 。
步骤四：鸡蛋液打散 。
步骤五：锅中倒热油，倒入鸡蛋液，一边倒一边用筷子搅散，蛋液凝固后关火晾凉 。
步骤六：将鸡蛋、肉末、韭菜末一起放入容器 ， 加入盐，拌均匀 。
步骤七：揉好的面团擀成长条后切成小剂子 。
步骤八：将小剂擀成圆形 。
步骤九：包入馅料 。
步骤十：上下对折，边缘捏紧 。
步骤十一：再捏出花边 。
步骤十二：平底锅烧热倒入少许油，油热后放入韭菜盒子小火煎至底面金黄 。
步骤十三：沿着锅边倒入没过盒子一小半的水 。
步骤十四：盖上盖子，小火焖至水分收干 ， 锅里发出吱吱的响声就表示盒子熟透了 。
步骤十五：韭菜盒子翻个面，将表面也煎出金黄的颜色 。
步骤十六：成品 。
注意事项：
1、烫面作出的韭菜盒子皮会更柔软 ， 放凉了吃也一样好味道哦 。
2、韭菜先拌入油，油锁住了韭菜的水分后就不会出水了，后期再加入盐 。
###其它资料参考###取180g中筋面粉，倒入90g开水，揉搓成面团，包上保鲜膜静置15-20分钟，把韭菜切碎，粉丝热水泡开后切碎，鸡蛋打散后炒碎，将三者倒入碗中，加5g盐、10g油搅拌均匀，将醒好后的面团搓成长条，分成30g左右的剂子，再擀成圆薄饼状，包上30g左右的馅，对折压实成半圆状，压出花边，锅中放少许油 。
所需材料：面粉2碗、鸡蛋3个、韭菜半斤、虾皮2汤匙、油盐适量、白胡椒粉1茶匙 。准备好所需材料，韭菜择洗干净，把面粉放到盆内，面粉用普通中筋面粉就可以了 。往面粉里淋入热水（水温约65℃至100℃）和面，一边淋水 ， 一边用筷子搅拌，把一半的面粉搅拌成絮状，这是一半的面粉用热水烫面 。
接下来 ， 再淋入冷水，一边淋水，一边用筷子搅动，把剩下另一半的面粉，也搅拌成絮状 ， 这是一半面粉用冷水和面，把两种水温和的面搅在一起，搅匀 。这个就是用半烫面的方法和面，一半用热水，一半用冷水 ， 如果单用用冷水和面，做出的韭菜盒子的皮稍硬 。全部用开水和面，做出的韭菜盒子的皮比较粘牙 。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点，这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软，而且不粘牙 。就是把韭菜盒子放凉了 ， 面皮也是柔软如初，不会变硬 。这是做韭菜盒子和面的小技巧 。把面絮揉成光滑的面团，然后把盆口盖上一层保鲜膜，这样会防止面团表面风干，放置醒15分钟 。.醒面期间，我们就来做韭菜盒子的馅料，把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，韭菜切成半厘米长的小段，虾皮投洗干净，沥净水分 。锅内加入油，油量多加一些，把油炼制一下，多余的油，拌馅用 。如果是色拉油就不用炼制 ， 用生油做出的馅料有生油味，把油加热至冒烟 ， 关火，把油舀出来一些，放置一边晾凉待用，马上把鸡蛋液淋入锅内，用筷子不停地在锅内划圈搅动，把鸡蛋液利用锅的余热就可以搅拌成小块，这样炒出来的鸡蛋块就很碎，而且是非常均匀的小块，炒出来的鸡蛋也很嫩，把鸡蛋块盛出晾凉 。把鸡蛋碎，韭菜，虾皮一起放入大碗内，加入白胡椒粉，淋入刚才炼好晾凉的油，翻拌均匀 。再加入盐 ， 翻拌均匀 。馅料就拌好了 。先放油拌，后放盐，这样韭菜表面上就先包裹了一层油膜，形成了一个隔离层，再放盐进去的话就不会那么容易出水了 。把醒好的面团，先搓成条状 ， 再分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁 ， 再把剂子擀成圆形的面皮儿，我们在擀面皮儿的时候一定要擀成中间厚 ， 四周薄的面皮儿，这样才能更好的收口 ， 中间也不会露馅，把面皮加入适量馅料，收口包好 。这样韭菜盒子就包好了 。锅加油烧热 ， 把韭菜盒子下入锅内煎制，将韭菜盒子两面都煎制金黄，盛出即可，这样韭菜盒子就烙好了 。
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