(2)形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬
(3)不要有不完整的裂缝 。
干贝中优质新鲜的，呈淡黄色 ， 如小孩指头般大小 。粒小者次之，颜色发黑者再次之 。干贝放的时间越长越不好 。品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽 。
参考资料来源：百度百科-鲜贝
参考资料来源：百度百科-干贝
###其它资料参考###干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下 。古人曰:"食后三日，犹觉鸡虾乏味 。"可见干贝之鲜美非同一般 。它是由扇贝的闭壳肌风干制成.
干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍 。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上 。干贝含丰富的谷氨酸钠 ， 味道极鲜 。与新鲜扇贝相比，腥味大减 。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症 ， 常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身 。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效 。
###其它资料参考###1 干贝和扇贝的区别干贝和扇贝其实本质上是同一种食物，干贝就是扇贝的贝柱制成的，营养价值丰富 。
贝柱就是扇贝里面一块比较硬的、圆柱状的肉，肉质比较紧密，有弹性 。鲜贝兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降 。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强 。
2 干贝和鸡蛋有什么好处降血压降胆固醇干贝具有滋阴补肾的功能，能治疗头晕目眩，咽干口渴，虚劳咳血，脾胃虚弱等症，常食有助有降血压 ， 降胆固醇，补益健身 。
软化血管干贝还具有抗癌 ， 软化血血管，预防动脉硬化等功效 。
保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能 。
美容护肤鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用 。人的颜面泛出红润之美 ， 离不开铁元素 。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄 ， 皮肤也失去了美的光泽 。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一 。
3 干贝和什么相克1、香肠干贝与香肠不能同食，因干贝中含有丰富的胺类物质，香肠含有亚硝盐，两种食物同时吃会结合成亚硝胺 ， 对人体有害 。
2、啤酒食用干贝的同时最好也不要喝啤酒 。吃干贝时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸，从而引发痛风 。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎 。
3、寒性食物贝本性寒凉，食用时最好避免与一些寒凉的食物共同食用 ， 比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些冰镇饮品 。另外，吃干贝后还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适 。
###其它资料参考###食材：扇贝4斤 。辅料：姜4克，香醋20毫升 。
1、干扇贝泡一下，冻扇贝化冻 。
2、洗净扇贝，流水下把扇贝的壳刷洗干净 。扇贝现在都是养殖的 ， 生长在浅海区的礁石及沙质海底 ， 身上比较脏 ， 一定要清洗干净 。
3、刷洗干净的扇贝放入蒸锅的篦子上，蒸锅里记得加水 。烧开后再大火蒸5分钟即可 。
6、蒸熟的扇贝，壳会张开，扇贝肉饱满新鲜，闻着就鲜美 。
7、蒸扇贝的时候我们准备一个蘸汁，扇贝性寒，肠胃不好的人要慎食，所以要调一个生姜醋汁，这样就可以放心吃了 。
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