4.拽干水分后放入碗中，再来调料，加入姜片，加入一勺生抽，加入一勺蚝油，加入一勺十三香，加入一勺胡椒粉 ， 加入一小勺食盐 ， 加入一勺淀粉 ， 然后下手抓均匀 抓均匀后再腌制1个小时 。
5.平底锅烧热 倒入食用油 刷均匀一些，我们再下入腌制好的五花肉 。
6.全程开小火 五花肉稍微焦黄定型后，翻面再煎另一面，来回翻面 煎至两面金黄 直至熟透 ， 盘子上铺上生菜，五花肉煎熟后铺在上面 。
食材明细：
五花肉200克 ， 姜片适量 ， 生抽1勺，蚝油1勺 ， 十三香适量，胡椒粉适量，淀粉1勺，食用油适量，食盐适量
烹饪小贴士：
1.建议选择纹路比较细腻的五花肉 ， 五层的那种五花肉 。
2. 五花肉清洗后，再冰箱稍微冷冻定型之后，这样切出来的五花肉会比较薄也比较均匀 。
3. 五花肉下锅煎的时候，记得一定要开小火慢慢煎，一定要有耐心煎至熟透 。
4. 五花肉煎熟后可以蘸着醋汁或者烧烤酱一起食用 ， 也可以卷着生菜食用，一点儿也不油腻 。
###其它资料参考###烧红烧肉在锅里煸五花肉时 ， 锅里可以不放油，因为五花肉加热后很快会产生大量的油脂 。
如果担心肉刚下锅时粘黏锅底，可以少许放点油在锅里摇晃均匀，或者用肥肉擦一擦锅底 。
另外，烧红烧肉不建议采用先将肉煸熟的方法 。因为先将肉煸熟，不仅更多地破坏了肉的营养成份，而会使肉变得焦硬，影响口味 。调好调料加水直接用文火焖煮 ， 可以更加入味 ， 营养损失也会降低，是更好的烹饪方法 。
###其它资料参考###（1）可能是肉清洗完后没放干就开始炒造成的 。
（2）也可能是在炒肉时的火候不够旺造成的 。
（3）炒肉之前用盐或者酱油把肉稍微腌制一下可以去除肉内多余的水分 。
相关说明
炒肉片是一道菜品，制作原料有五花肉、盐、糖等，煸匀即可起锅 ， 营养丰富，喜欢吃辣的朋友可放少许辣椒，味道会更香 。
肉片是福建省小城福鼎一种很有名的特色小吃，来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片 。肉片制作的整个过程都是手工操作 。它取料精，工艺巧，味独特 。
肉片制作的主要原料有两种 ， 一是精肉；二是淀粉 。肉和淀粉的比是1：0.7 。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许 。肉最好要取猪后腿上的瘦肉 ， 这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多 。淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合 。
以上内容参考：百度百科-炒肉片
###其它资料参考###红烧肉，可能是中华料理中相传最广，危害更为长远，最经典的一道特色美食 。这个菜在中国八大菜系中 ， 几乎都是分别特色的作法，在其中更为知名的是川味版和湖南菜版红烧肉 ， 此外江苏菜版和上海本帮菜版的行为也很有销售市场 。原料:精五花肉（五花三层）2斤；调味品:八角4粒，麻椒20克，葱段 ， 生姜片，白砂糖，盐，鸡精，色拉油适当 。制作方法:五花肉切条形丁，焯透水性 ， 冷水太凉，随后凉干水份预留 。锅容易上火加适当色拉油小火烤热，下控山泉水的五花肉丁，文火慢炒，渐渐地把五花肉里的油释放出来，直到五花肉表面舒爽有硬层次感捞起来，锅内油倒盆里留作它用 。
另出锅加少量色拉油小火烤热，下葱段 ， 生姜片 ， 麻椒 ， 八角茴香，白砂糖适当 ， 翻炒白砂糖出糖香气 。白砂糖融化鲜红色当下五花肉煸炒匀称 ， 随后烹些米酒在放水（以未过五花肉为好）煮沸撇掉白沫子 ， 加盐适量，改文火焖至25分钟上下 ， 至汁水粘稠，五花肉软糯香醇 ， 起锅前面少量鸡精就可以起锅摆盘 。备注名称:红烧肉绰水一定要焯透，随后透凉，缩紧外皮，随后文火慢炒，把五花肉中的油份释放出来，要不然会很油腻感 。白砂糖入锅要文火，要不然会苦，葱姜蒜和八角，八角茴香也会变味儿，因此一定不可以过火 。
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