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老鸡肉怎么炖才嫩( 三 )

生活百科鸡肉


最后放入胡椒粉即可食用
鸡肉怎样炖才又嫩又好吃2怎么把鸡肉煮得又嫩又滑
诀窍一：
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理 ， 肉质就会变得鲜嫩了 。
另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口 。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定 。
诀窍二：
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐 ， 放盐越煮越老 。炖上几个小时，那汤黄黄的`，特别香，这时候根据自己口味在放点盐 。
诀窍三：
鸡胸肉很嫩 ， 不能烧时间长 。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好 。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻 。做锅油，温热即可 。然后把鸡胸肉滑炒至熟 。
油温不能太热，否则就是炸了 。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬 。
诀窍四：
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了 。
鸡肉怎样炖才又嫩又好吃3炖鸡汤的时候，怎样炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢
原因一：鸡肉的品质问题！
现代社会的养殖技术发达，一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月！如果是几个月的鸡用来炖汤，顶多40分钟到一个小时！时间再久，鸡肉就变烂掉了！而鸡肉也变得木然无味！
原因二：火候问题！
很多人炖汤都是大火炖！或者中火炖！结果鸡汤炖出来后，汤是白的，也有滋味，但是鸡肉就没法吃了！正确方法是：大火烧开，小火炖煮！
原因三：前处理及加工方法的错误！
大部分人都是鸡肉斩块氽水后，开始炖，这个流程也不能说是错误的 ， 但是其中的细微的操作差异，就有可能导致炖出汤后鸡肉的口感不尽相同！
原因四：盐放的过早，破坏了鸡肉的分子结构 ， 导致鸡肉柴！
有少数朋友在炖汤时，为了怕麻烦或者根本不懂就加汤烧开就加盐！这是错误的方法！
解决办法：
1：炖汤的鸡推荐：老母鸡 ， 乌鸡，蛋鸡！尽量选择农家散养的鸡！这样的鸡炖出来的汤更有营养！
2：炖汤尽量大火烧开后用小火慢炖！在这个基础上！改用砂锅更容易炖出美味的汤品！
3：鸡肉氽水时，冷水下锅，之后加入料酒 ， 烧开打去浮末再煮两分钟，直到鸡肉没有血水后，捞出用冷水冲凉！
4：鸡汤没有炖好之前，除了料酒之外，不要加其它任何调味品，炖好后再加盐和鸡精 。

###其它资料参考### 鸡肉怎么煮比较嫩
鸡肉怎么煮比较嫩，鸡肉的口感最重要的是两个字:嫩滑 。但很多人却发现 ， 烹饪鸡肉的时候，总是把鸡肉做得又老又干 。想要把鸡肉保持鲜美嫩滑是需要方法的，那么鸡肉怎么煮比较嫩呢
鸡肉怎么煮比较嫩1【诀窍一】
鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正 ， 鲜嫩可口 。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定 。
【诀窍二】
鸡用猛火煮,肉硬且不可口 。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩 。
【诀窍三】
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面 ， 倒上水 ， 放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老 。炖上几个小时 ， 那汤黄黄的，特别香 ， 这时候根据自己口味在放点盐 。一般人我不告诉哦！就靠这个哄老公回家了，哈哈哈~

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