制作方法
1、把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块 ， 放入盐、姜汁、酒腌渍 。葱切成长段 。
2、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出 。
3、锅留底油，放入葱煸香 ， 加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油 ， 即可出锅装盘 。
食品特点
葱香浓郁，口味鲜美 。切块 浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳 。
要领提示
需复炸，葱 要煸香 。
乌豆煲鲫鱼汤
食品用料
鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片
营养价值
鲫鱼和胃补虚 ， 除湿利水 。
乌豆－含蛋白质、脂 肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养调
乌豆煲鲫鱼汤
眉豆－含蛋白质 ， 能 滋养解热，利水消肿 。
花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良 ， 脾虚胃弱，养颜润肤 。
果皮－可调和药性 ，通气健胃，化痰理气，止咳 ， 还可以驱寒消滞 。
制作方法
1、乌豆、眉豆、花生 洗净，预先浸隔夜，去水备用 。
2、鲫鱼去脏去鳞洗净 。果皮浸软去瓤，备用 。
3、锅注入适量水 ， 水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可 。
贴士
若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积 。
###其它资料参考###方法如下：
主料：鲫鱼850克、香菜30克、食用油40克 。
辅料：姜汁20克、盐清水适量、白胡椒粉清水适量、清水清水适量 。
步骤：
1、将鲫鱼清洗干净 。
2、放在厨房纸上吸干水分 。
3、锅烧热后，放入食用油 。
4、放入鲫鱼 。
5、中火煎至两面金黄色 。
6、煎鱼过程中，烧一壶开水 。
7、当鱼煎好后直接倒入开水 。
8、加入姜汁和盐 。
9、盖上锅盖 ， 中大火煲炖20-25分钟 。
10、煲汤过程中，将香菜切碎备用 。
11、最后将香菜碎放入锅中，撒适量胡椒粉，关火盛出即可 。
###其它资料参考###9月份是鲫鱼肉质最肥美的季节，最适合煲汤滋补身体了，味道清香爽口鲜嫩无比 。那么鲫鱼可以和什么一起煲汤?鲫鱼和什么炖汤好喝?
鲫鱼可以和什么一起煲汤
鲫鱼红烧、干烧、清蒸、做汤均可，但尤以炖汤最为普遍 。说到炖汤 ， 鲫鱼有3个好搭档，那就是白萝卜、豆腐和冬笋，用它们分别与鲫鱼炖汤，不但味道鲜，而且营养好 。
白萝卜和鲫鱼炖汤有温中下气、健脾利湿的功效 。这道汤还妙在“二白”食材上，白萝卜浸在奶白色的鱼汤里，让人看着就很有食欲 。
鲫鱼富含动物蛋白质、维生素D和钙，豆腐含大量植物蛋白质和钙，两者一起炖汤，不但味道好，营养还互补 。
冬笋体积肥大 ， 美味爽口，低热量、低脂肪、高纤维，用冬笋配肥美的鲫鱼炖汤，汤鲜醇浓 ， 肉嫩笋脆 。
鲫鱼汤的营养价值
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病 ， 心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力 ， 肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用
2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳
3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等 。尤其适于做汤 ， 鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用 ， 非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用 。
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