1、 小米辣根部摘掉、蒜头剥开、生姜去皮 。
2、 小米辣、蒜头、生姜洗净后捞出后晾干水分，记住一定要晾干呀 。
3、 小米辣、蒜头及生姜剁碎（这是一个体力活呀 ， 记得戴手套，有一次忘记带手套了 ， 整个一天手都火辣辣的），分别装开备用 。
4、 冷锅倒入食用油 ， 加入蒜末和姜末，小火慢炒 ， 炒出香味 。
5、 约3分钟后再倒入备好的辣椒末，翻炒均匀后再小火慢炒3分钟 。
6、 最后再加入半勺糖、1勺盐、2勺生抽（我的勺超大的 ， 是盛汤的汤勺），搅拌均匀后接着再煮2分钟左右就可以啦 。
7、 出锅后先放在碗里 ， 晾凉后就可以装罐了
###其它资料参考###干辣椒怎么做辣椒酱
1.1、材料:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许 。
1.2、做法:将辣椒和花椒烘干,捣成碎末熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水) 。盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状 。起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取 。
1.3、贴士:此酱做法简单,成本低廉,原料方便,既好吃又实惠,味道比老干妈、老干爹之类强多了 。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料,也可加重辣椒分量如不爱食辣,可选用普通辣椒 。除花生外,芝麻,核桃,瓜子都可依此方法制作成辣酱 。
2、干辣椒怎么做辣椒油
2.1、干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末,花生油放入锅内,低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片,炸出香味 。
干辣椒怎么做辣椒酱
2.2、待香叶、姜片变色后,将香料捞出,继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火 。
2.3、取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀,浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香 。
2.4、等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里,再次浇入热油,此时油温已经降至5、6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣 。
2.5、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器,浇入热油,此时油温已基本降至2、3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红 。待辣椒油晾凉后即可装瓶,保存一周后食用风味更佳 。
3、干辣椒怎么炸又香又脆
3.1、辣椒的前处理:辣椒20克,捡去辣椒中的杂质,去除梗,把辣椒放在热水里浸泡一下,时间一般为2分钟,水温一般情况下为70度左右,然后把辣椒切段 。
3.2、取大豆油100ml,在油炸辣椒前首先把葱姜蒜切碎后放入热油中炸,为什么要热油?只有热油才能炸出葱姜蒜的香味,等葱姜蒜炸深黄后,再倒入辣已经处理好的辣椒 。
3.3、在辣椒刚倒入锅里的时候可以大火,这时会有很多的水汽冒出,等到有很少的蒸汽冒出时,说明辣椒已经快炸好了 。
3.4、用这个方法炸的辣椒又脆又香 。
###其它资料参考###自制辣椒酱的方法：
1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好 。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料 。
2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀 。
3、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃_内 。
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