5. 上一步的肉，拿下来，均匀的抹上一层甜面酱，在挂上凉制，按天气情况，凉制25天到一个月左右 ， 即可食 。
###其它资料参考###腊排骨需要先把排骨洗净 ， 在排骨上扎眼儿，涂上盐巴，放阴凉处即可 。
排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜，排骨的分类一般来说，只要我们提到排骨 ， 指的都是猪排骨，猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻，猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排 ， 小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，适合蒸、炸、烤，但是要剁小块 。
###其它资料参考###腊排骨腌法：
选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时 ， 然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇 。为了防止虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇 。晾制好的腊排骨，切成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨，要保持排骨的形状哦，这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了 。
腌制腊排骨的话，一斤需要放55g盐 。冬天腌制咸货，制作腊味成为了很多地区的习俗 。人们冬腊风腌是因为蔬菜、肉类不便储存，为了丰富餐桌而想出的办法 。依靠盐巴独有的特性，将蔬菜、肉禽慢慢凝固，用咸锁住它的鲜，在太阳的照耀下，让时间慢慢赋予它一种特殊的“腊香”味 。或许正是由于对这种腊香味的留恋，即便是到了冬季菜蔬肉类都很丰富的今天 ， 很多南方人依然会在入冬后腌咸货 。
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