2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整 。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状 。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中 。
3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香 。
4、腊味品种多样，亦可更换品种 。
5、蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成 。
###其它资料参考###冷天就是做各种腊肉的季节，猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等等，用各种不同的肉腌制，不仅可以延长保存的时间，而且还可丰富味道，每年我都会做各种腊味，因为做得多便也掌握了经验，用对了小技巧，做好的腊鸡腿咸香入味，无腥味，而且也不容易变质，这样做的腊鸡腿才更加得到家人 的喜欢，下面我便会将腊鸡腿的做法分享给大家，记得别直接就抹盐，将其中的几个要点牢记，鸡腿才更好吃 。
腊鸡腿的做法：
备用食材：鸡腿6只，食盐50克，高度白酒60克，酱油1勺，花椒粒1把，料酒1汤勺，辣椒粉2勺，桂皮1块，香叶4片，葱姜适量；
制作过程：第一步，鸡腿事先处理干净，放在通风的地方控干水，大葱取葱白部分，切成小段，生姜切成片，葱姜多准备些，将葱姜和鸡腿放在一起；
第二步，戴上一次性手套揉搓 ， 让鸡腿可以沾满葱姜汁，可以多揉搓一会让鸡肉吸收葱姜，花椒粒、辣椒粉、香叶、八角、食盐、桂皮等一同放入炒锅中；
第三步，小火干炒，慢慢将其中的香味炒出，待炒至盐微微发黄的时候，关火，晾凉，将炒好的香料用手掰碎，一同倒入在事先涂抹葱姜的鸡腿中；
第四步，再加上白酒、料酒和酱油，再次用手将酱料和鸡腿充分揉搓均匀，将其中的大葱捡出不要，再用一张保鲜膜将盛放鸡腿的容器口封?。?
第五步 ， 腌制4-5天的时间，每天记得要翻面 ， 待腌制好后，将表面的酱料和香料用手扒拉下，用绳子将鸡腿挂起 ， 放在通风的地方风干，一星期的时间便可收回 。
小编总结：做好的腊鸡腿吃法很多，爆炒腊鸡腿、豆腐皮蒸腊鸡腿、油豆腐烧腊鸡腿等等都是不错的选择，鸡腿腌着吃特好，比新鲜的鸡肉口感好许多，我家每年冬天都要做许多，腊鸡腿的做法并不难，将其中的小技巧掌握到位了，腊鸡腿不会变质也不会有腥味，我每年都会用这个方法腌制腊鸡腿，次次做都成功，所以喜欢吃腊味别总是在外面买 ， 自己做的用料放心 ， 吃着才能更加放心 。
烹饪小技巧：
1、鸡腿洗干净后，记得一定要控干水分，才可加上各种调味料腌制，否则鸡腿在腌制的过程中很容易会变质，所以这一点需要注意，晾干的过程中要放在阴凉且通风的地方，不可直接晒太阳；
2、别直接在鸡腿上抹盐 ， 先用葱姜涂抹在鸡肉中 ， 让鸡肉吸收了葱姜汁，可以帮助去除其中的腥味，食盐和各种香料记得别直接抹在鸡腿上，要先将其炒出香味 ， 用其腌制鸡腿，香味会更加浓郁，吃着口感也能特别好；
3、腌制鸡腿 ， 每天记得要上下翻动一遍，让其可以均匀入味，差不多4-5天就可以了，晾晒鸡腿的时候，先将鸡腿表面的调味料扒拉下，去除部分的调味料，避免太咸了 。
###其它资料参考###腊鸡腿的腌制方法：
1原料备用 。2鸡腿若干 。3盐和香料在干净锅里炒匀炒热 ， 离火放凉 。4鸡腿洗净剔去大油 ， 表面划上几道口子方便入味 。5炒好的盐和生姜片倒在处理好的鸡腿上 。6在鸡肉表面 ， 边抹边用力搓 。淋入少量的生抽 。7倒入白酒 。824小时后，将鸡腿翻身再腌一天 。9腌好的鸡腿 ， 尾部栓上绳子 。10悬挂在通风处 。11三天后表面微干 。
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