接下来 ， 再淋入冷水 ， 一边淋水 ， 一边用筷子搅动，把剩下另一半的面粉，也搅拌成絮状 ， 这是一半面粉用冷水和面 ， 把两种水温和的面搅在一起，搅匀 。这个就是用半烫面的方法和面，一半用热水，一半用冷水，如果单用用冷水和面，做出的韭菜盒子的皮稍硬 。全部用开水和面，做出的韭菜盒子的皮比较粘牙 。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点，这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软，而且不粘牙 。就是把韭菜盒子放凉了，面皮也是柔软如初 ， 不会变硬 。这是做韭菜盒子和面的小技巧 。把面絮揉成光滑的面团，然后把盆口盖上一层保鲜膜，这样会防止面团表面风干，放置醒15分钟 。.醒面期间，我们就来做韭菜盒子的馅料，把鸡蛋磕入碗内 ， 搅打均匀，韭菜切成半厘米长的小段，虾皮投洗干净，沥净水分 。锅内加入油，油量多加一些，把油炼制一下，多余的油，拌馅用 。如果是色拉油就不用炼制，用生油做出的馅料有生油味，把油加热至冒烟，关火 ， 把油舀出来一些 ， 放置一边晾凉待用，马上把鸡蛋液淋入锅内，用筷子不停地在锅内划圈搅动，把鸡蛋液利用锅的余热就可以搅拌成小块 ， 这样炒出来的鸡蛋块就很碎，而且是非常均匀的小块，炒出来的鸡蛋也很嫩，把鸡蛋块盛出晾凉 。把鸡蛋碎，韭菜，虾皮一起放入大碗内 ， 加入白胡椒粉，淋入刚才炼好晾凉的油，翻拌均匀 。再加入盐 ， 翻拌均匀 。馅料就拌好了 。先放油拌，后放盐，这样韭菜表面上就先包裹了一层油膜，形成了一个隔离层，再放盐进去的话就不会那么容易出水了 。把醒好的面团，先搓成条状，再分成大小均匀的剂子 ， 取一个剂子按扁，再把剂子擀成圆形的面皮儿，我们在擀面皮儿的时候一定要擀成中间厚，四周薄的面皮儿，这样才能更好的收口，中间也不会露馅，把面皮加入适量馅料，收口包好 。这样韭菜盒子就包好了 。锅加油烧热，把韭菜盒子下入锅内煎制，将韭菜盒子两面都煎制金黄，盛出即可，这样韭菜盒子就烙好了 。
###其它资料参考###韭菜盒子和面又软又好吃的技巧：
最适合的和面方法是半烫面，也就是一半的面粉冲入适量七十度左右的热水，用筷子搅拌均匀，剩下的面粉，加入温水或者凉水，搅成絮状后，用手再将两种面团揉合到一起 。
最后成一团光滑的介于死面和烫面之间的面团，这样调出来的半烫面柔软又不失筋道，做出来的韭菜盒子，饼皮香软，口感最佳 。
韭菜盒子怎么和面调馅又软又好吃的技巧就这么简单，相信厨友们一看就会 。
韭菜盒子的家常做法：
食材：韭菜、面粉、食盐、食用油；（虾米、木耳、粉丝大家有时间的准备一下，提鲜味更好）
做法步骤：
1、面粉倒入面盆中，从中间分两部分，一半缓慢倒入70度热水，边倒边用筷子搅拌成团，这时切末用手抓，小心烫着，另外 ， 水要缓慢的加，防止新手加水太多，控制不了面团的分量，接着，另一半面粉加入清水，搅拌成絮状，接着将两部分面团揉搓成一个光滑的半烫面团 ， 静置醒面三分钟 。
2、醒面的时候可以调馅，将择洗干净并晾干水分的韭菜切碎，放入菜盆中，加入一勺食用油和适量的食盐 ， 拌匀即可 。
想吃得更美味 ， 可以加入虾米、木耳和粉丝 ， 还可以调入少许的味精提味 。小时候吃得韭菜盒子里都会打入一个菜鸡蛋，变通下调入鸡蛋碎也可以，馅料大可以自由发挥嘛 。
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