7、一般马卡龙做好以后，中间涂上馅料，将两片对夹起来吃 。马卡龙的馅非常丰富 ， 你可以使用各种你喜欢的馅料 ， 但不能用太湿或流动性太强的馅料 。这里提供一个馅料：将100克黑巧克力切成小块，和100克动物性淡奶油混合，隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化，待冷却以后就是巧克力馅了 。不需要加糖，因为马卡龙本身已经非常甜了 。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好 。
8、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意，制作马卡龙的时候 ， 千万不要随意减少糖量 ， 否则很难成功哈 。
文章插图
马卡龙的做法
杏仁饼干：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、鸡蛋白75克、细砂糖27.5克
杏仁奶油馅心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒适量、无盐黄油15克
1.杏仁粉和糖粉混合过筛备用
2.蛋白用电动打蛋器告诉打发几圈粗鱼眼泡状，加入大约1/3细砂糖，中速打发
3.打至泡沫细腻时，加入剩下的细砂糖的1/2，继续中速打发
4.打至泡沫细腻、出现纹路时，加入最后的细砂糖，继续中速打发
5.检查打发状态：用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角，尖角头略弯曲；整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽——这是九分发的状态
6.分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均匀，在加下一次
7.混合均匀后继续搅拌面糊：从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀 ， 切勿画圈搅拌
8.拌至面糊光滑细腻 ， 用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落，面糊即成
9.用直径约0.5厘米的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上，挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直，挤出的大小参照1元硬币（我的稍微大了一点儿，也没关系，尽量大小均匀即可）
10.挤好后的饼干胚放在通风吃晾干，晾干至饼干胚表面出现一层硬模，手指轻按一下，不会粘手即可
11.烤箱预热190度，放入烤盘，烤大约5分钟，见饼干胚出现“裙边”，转170度，再烤15分钟即可 。视自家烤箱的情况调整烤箱温度和时间，只要烤到饼干胚底部不粘就可以了
12.晾饼干胚的时候准备馅心：糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器，研磨片刻后加入几滴朗姆酒，继续高速研磨，杏仁粉出油成糊状
13.加入软化到室温的黄油 ， 用力搅拌均匀即可
14.烤好后的饼干胚冷却至室温后 ， 用刮刀可以轻松从烤盘上取下
15.选择大小基本一样的两片饼干，在其中一片饼干中心涂抹适量奶油杏仁馅
16.加上另一片饼干，即可
###其它资料参考### 马卡龙是比较受欢迎的一种甜点，它的口味比较丰富，吃起来味道很不错，很多人都喜欢吃，尤其是小孩和女性朋友们 。马卡龙一般不建议在早餐期间食用，最好在下午茶的时候吃，通常马卡龙刚烤好放凉吃是最好的 。
马卡龙什么时候吃口感最好刚烤完放凉食用口感最佳 。
常温下服用马卡龙的最佳时限为24小时以内 。之后，马卡龙的味道会大大降低 。吃东西的最佳时间是烤后冷却 。此时，味道是最好的 。之后，味道会逐渐下降，直到外皮脆里糯的感觉完全消失 。因此 ， 建议在常温下尽快食用 。
马卡龙是法国西部维也纳省最具地方特色的菜肴 。20世纪初，巴黎面包师拉杜雷发明了一种呈现马卡龙的方法 。采用三明治夹心法，将甜而厚的糊状馅料夹在两层传统的覆盖层之间，形成一个新的小圆饼 。此外，香料和颜料的使用以及湿度控制改善了马卡龙的性能 。与之前小圆饼的甜、干、脆的特点相比，新的圆饼在外壳上有着清脆的味道，但内部潮湿、柔软，略带粘性 。改良马卡龙的直径约为3.5-4厘米 。
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