做法
1、锅里烧开水，放入姜片、葱段、八角、料酒等 。五花肉过开水汆烫，焯出血水 。
2、捞出五花肉 ， 用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好 。
3、在皮上放一小撮盐，涂上小苏打 *** ***。翻转五花肉 ， 在瘦肉的部分切几刀方便入味 。不要连皮切断 。
4、把白糖、五香粉、酱油、盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时 。
5、腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形 。然后用锡纸将肉的四周包裹起来 。猪皮要露出来 。
6、烤箱预热200度，放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干净 。再涂一层油 ， 继续放入烤箱 ， 烤差不多15分钟 。
7、烤好的肉皮表皮焦黄酥脆 。等肉冷却后切片就好 。通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃 。也有好多人蘸酱油吃 。
脆皮猪肉怎么做
脆皮烧肉做法：
1.五花肉放入滚水中，煮至五成熟，捞起过冷水 。
2.将肉晾干水，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀 ， （一是为方便入味 ， 二是为避免起泡 ， ）再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐.
3.将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，扎的越多越好！那样烤出来皮才会酥脆 。然后，用刀刮净表皮，涂抹上精盐和小苏打粉，便于肉皮入味和熟后松化 。
4.把五花肉吊起吹干2小时，用锡纸包住瘦肉部分 。
5.烤箱预热250℃，15分钟 ， 放入五花肉，皮向上，烤40分钟，听到肉皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象，肉第一次出炉 。
6.肉块取出稍凉，用刀地将皮面焦黑面刮去 。然后涂上一层油，放回烤箱200℃回炉约10分钟 ， 烧至猪皮松脆 。
7.待烧肉稍凉后斩件上碟，最好是沾海鲜酱或白糖食用 。
特点：甘香酥脆，肥而不腻
脆皮五花肉和巴西秘制五花肉有什么区别
脆皮五花肉做法1.五花肉加盐、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮1 小时，捞出放凉切厚片；2.鸡蛋打散 ， 加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊 ， 放入肉片沾裹均匀；3.炒锅内放油烧热，将肉片炸至酥黄 ， 盛起；4.把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料 。
巴西秘制五花肉的做法步骤：第一步 ， 选一块肥中带瘦的五花肉 ， 先将五花肉洗净 ， 改刀备用，切长条，厚两厘米，然后去皮 。需要缩短腌制时间 ， 可以用松肉针扎下，入味更好 。
第二步，腌制料1斤、水2斤五花肉25斤左右腌制4小时上 。如果腌制时间长，可以料先放用量的三分之二，开始烤之前再补上剩下的三分之一 。
第三步，将烤炉打开等温度升至230度左右便可将腌制好的的五花肉挂入烤炉烤制40分钟左右 。第四步，将烤好的五花肉冷却一下，均匀切块，即可食用 。
烤肉味，入口酥烂肥嫩，风味独特 。食此菜时，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特 。
若配葱白、青菜，孜然 。香菜甜面酱进食，口味更佳 。
脆皮五花肉怎样制作的？
材料：
五花肉 300 克
鸡蛋 3 个
大料 2 粒
桂皮 1 片
淀粉 适量
调料：
食用油 500 克（实耗 50 克）
酱油 1 小匙
番茄酱 1 小匙
香醋 1 小匙
精盐 1 大匙
白糖 1 小匙
做法：
1.五花肉加盐、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮 1 小时，捞出放凉切厚片；
2.鸡蛋打散，加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊 ， 放入肉片沾裹均匀；
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