3、待汤汁浓稠，再撒入小葱葱叶 ， 翻炒均匀，出锅摆盘 。
小提示：芋艿先煮熟再炒，汤汁才能产生香黏的口感 。冷热皆佳，热食很松软，冷食很香且筋道 。
2、香肠毛豆蒸芋艿
食材：芋艿、香肠、毛豆
调料：盐
步骤：
1、芋艿洗净，用刨刀去皮，切成小块 。剥毛豆 ， 把毛豆粒上的衣去掉 。把香肠切成斜片 。
2、摆盘，稍微撒些盐，冷水上锅蒸，大约10-20分钟即可出锅 。
小提示：蒸的时候具体要看芋艿块的大小和数量 。香肠本来就有咸味，盐不用撒太多 ， 撒在芋艿和毛豆上 。这道菜颜色好看，芋艿和毛豆又吸收了香肠的咸鲜味，舀一勺就能吃到三样食物 ， 那感觉真的是极好的 。
3、芋艿蹄髈汤
食材：芋艿、蹄髈
调料：葱段、姜片、盐
步骤：
1、把蹄髈剁成小块，焯水洗净 。芋艿洗净，用刨刀去皮 ， 切成小块，浸泡在冷水里 。
2、烧一锅水，放葱段和姜片，水开后把蹄髈放入 ， 大火煮开，小火焖煮，大约一小时左右 ， 拿筷子戳一下蹄髈，可以轻松戳穿，那就说明酥了 。
3、把芋艿放入汤里 ， 加入少许盐，再焖煮10分钟左右，芋艿酥了就能关火了 。最后记得撒上一把葱花提香哦 。
小提示：蹄髈买回来再检查一下皮毛，毛一定要拔干净，否则会影响口感 。芋艿一定要最后放，否则会成芋艿泥影响汤的口感 。芋艿吸收了蹄髈的油腻，芋艿本身的香味和蹄髈的肉香味完全融合在了一起 。当然你也可以把蹄髈换成小排、老鸭等 。
芋艿介绍
芋艿（yù nǎi ）简称“芋”，俗称“芋头” 。单子叶植物 ， 天南星科 。多年生草本 。叶卵形，叶柄长而肥大 。花黄绿色 。地下有肉质球茎，富含淀粉 ， 可供食用 。中国南方栽培较多 。
【芋子烧什么】芋艿食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可 。最常见的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋艿烧肉或将芋艿切成丁块，与玉米掺在一起煮粥 。应注意的是 ， 芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒 。
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